Si vous ne savez pas cuisiner un poulet fumé chez un fumeur à la maison , plusieurs choses doivent être considérées.
Conseils pour faire du poulet fumé
- Vous pouvez fumer le poulet entier, mais vous pouvez le couper en morceaux ou séparer la viande des os. En conséquence, le temps de fumer sera différent. La carcasse est suspendue dans la tasse fumante beaucoup plus longtemps que les morceaux de viande.
- Cela dépend beaucoup du poulet. Grandir à la maison, marre et se promener dans la cour, la maison de pain d'épice est le propriétaire de la viande plus dure que le poulet de chair de magasin qui a grandi à la ferme. Le temps de fumer devrait donc être déterminé expérimentalement.
- Avant de fumer, la viande est souvent marinée ou soudée. Le choix des assaisonnements et des épices est une question délicate, ils devraient ombrer le goût fumé, et ne pas l'interrompre. Et, bien sûr, le poulet bouilli-fumé dans un fumoir à la maison cuit plus vite et s'avère être moins sec.
- Le poulet fumé dans le fumoir est cuit à différentes températures - le chemin chaud est rapide, le poulet est prêt en quelques heures, mais le fumage à froid prendra plusieurs jours, car la température ne dépasse pas 40 degrés.
Coptim rapidement
Afin de vous procurer un poulet fumé, aromatique et doux, à la maison dans un fumoir en quelques heures, nous préparerons et fumerons notre oiseau correctement.
Ingrédients
- poulet (carcasse entière, éviscérée) - environ 2 à 2,5 kg;
- sel iodé sans additifs - 1 c. cuillère avec glissière;
- un ensemble d'épices au goût - 1 cuillère à café;
- sciure (aulne, chêne, pomme, cerise) - environ 5 kg.
Préparation
Nous allons préparer le poulet pour fumer - nous allons couper la tête et les jambes, le cou, enlever la graisse intérieure. Dans de l'eau chaude, on dissout le sel, on ajoute les épices et on fait mariner dans ce mélange de poulet pendant au moins 4 à 6 heures. Nous accrochons notre oiseau dans le fumoir, nous nous endormons avec de la sciure de bois. Au-dessus d'eux, nous devons installer un bac à graisse - si la graisse qui est chauffée s'écoule sur les charbons, les vapeurs seront absorbées dans le poulet et ne seront pas du tout délicieuses. Fumoir réglé à la chaleur maximale et laisser la viande dans un quart d'heure, réduire la température et fumer pendant une heure et demie. Ainsi, le poulet chaud fumé dans un fumoir à domicile est cuit en moins d'une journée. Si le poulet n'est pas mariné, et bouillir pendant un quart d'heure dans la même saumure, la viande deviendra encore plus savoureuse.
S'il y a du temps
Vous pouvez couper un poulet d'une manière froide. Pour ce faire, nous utilisons de la sciure de bois du même type, mais il en faudra beaucoup plus.
Ingrédients
- carcasse de jeune poulet, éviscérée - 1 pièce;
- sel de montagne ou de mer sans additifs - 1 grande poignée;
- épices (tout ensemble à votre goût) - 1 cuillère à café;
- son de blé - 1 kg;
- jus de citron - 1/3 tasse.
Préparation
Nous coupons le poulet le long de la colonne vertébrale pour 2 moitiés, salez, versez le jus de citron et laissez-le sous la presse pendant 6 heures, saupoudrons le poulet avec des épices, le pain dans le son et l'accrochons dans le fumoir. Le feu ne devrait pas percer - la sciure de bois devrait être légèrement couvante. Ce fumage prend de 2 jours à 4-5 jours, il s'avère tout à fait différent, mais à sa manière très savoureux poulet, fumé dans un fumoir, dont la recette peut être changé en changeant les épices.