Maintenant, plus souvent, nous entendons le terme «sans gluten», «ne contient pas de gluten». Et son symbole - oreilles croisées - apparaît constamment sur les étiquettes des produits. Voyons ce qu'est le gluten, à quel point il est dangereux et quels produits il contient.
Gluten - brève information
Le gluten (gluten) est une protéine végétale que l'on trouve dans les graines de céréales.
Qu'est-ce qu'un gluten dangereux?
Le gluten peut provoquer une intolérance et une allergie alimentaire chez certaines personnes. L'intolérance au gluten - maladie coeliaque - s'exprime le plus souvent par les symptômes suivants:
- douleur abdominale fréquente;
- flatulences;
- diarrhée ou constipation, ou alternance;
- nausée
- perte de poids inexpliquée;
- pour les enfants - un retard dans le développement.
Mais il peut y avoir d'autres manifestations non spécifiques qui ne semblent pas avoir quelque chose en commun avec cette maladie. Le fait est que la maladie coeliaque est une maladie auto-immune, c'est-à-dire le gluten, pénétrer à l'intérieur, commence le processus d'attaque du corps humain avec son propre système immunitaire. En conséquence, en cas d'intolérance au gluten, il existe une inflammation de l'intestin grêle et l'absorption des nutriments est perturbée. Ces processus destructeurs continuent jusqu'à ce que le gluten cesse de tomber avec de la nourriture ou de la boisson. Le seul remède contre l'intolérance au gluten est un rejet complet des produits qui le contiennent.
Quels aliments sont gluten?
Le gluten se trouve principalement dans les céréales et dans les produits de leur transformation. Il contient:
- pain, produits de boulangerie, pâtisseries;
- macaroni;
- orge;
- avoine;
- le blé;
- seigle;
- les céréales et les céréales ( avoine , blé, orge, orge, avoine et autres flocons d'avoine).
Le gluten est également souvent ajouté à divers produits comme épaississant et additif structurant. Un tel gluten est appelé "caché". Produits contenant du gluten "caché":
- saucisses, produits semi-finis à base de viande;
- tous les produits semi-finis panés à la chapelure ou additionnés de pain;
- poisson, viande en conserve;
- mayonnaise;
- souvent, le ketchup, la pâte de tomate;
- cubes de bouillon et soupes instantanées;
- bâtonnets de crabe.
Le gluten est également souvent caché sous les lettres E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Il arrive qu'avec l'intolérance au gluten, il y ait une intolérance au lactose. Produits contenant à la fois du gluten et du lactose:
- fromage;
- les yaourts;
- masses de caillé;
- quelques fromages.