La famille du saumon est représentée par une grande variété d'espèces de poissons. Mais les plus précieux dans le plan commercial sont le saumon kéta et le saumon rose . Ces deux sous-espèces de poissons sont très semblables les uns aux autres. Cependant, leur mode de vie différent laisse une empreinte sur la composition chimique de la viande et du caviar. Afin de ne pas confondre ces poissons ou de remarquer le mauvais tour du vendeur à temps, vous devriez savoir par quels critères vous pouvez déterminer indépendamment - un kéta devant vous ou un saumon rose.
Quelle est la différence entre le saumon rose et le saumon kéta?
Commençons par les espèces les plus communes de la famille du saumon - le saumon rose. Ce poisson a une couleur claire avec une teinte bleue. Mais pendant la période de frai, la couleur change. L'abdomen commence à couler soit jaune ou vert, et le dos devient gris. Une caractéristique du saumon rose est la présence de petites taches sombres dans le dos et la queue.
Ce poisson est petit. Le saumon rose pousse beaucoup plus vite que le saumon kéta. Cela est dû à son régime alimentaire: il est plus abondant et riche en calories. Pour cette raison, la viande de saumon rose se caractérise par une densité et une teneur en graisse accrues.
Le nombre de saumons kéta est environ deux fois plus petit. Cette espèce est plus grande que le saumon rose. Avant la ponte, il a une couleur argentée brillante. Pendant la période de dépôt du caviar, la couleur devient plus foncée et de larges bandes de couleur cramoisie apparaissent sur les côtés du poisson. La viande de saumon kéta est très tendre et élastique. C'est parfait pour les gens qui regardent leur silhouette.
Alors, comment distinguer le ketu du saumon rose:
- En taille. Le keta est le plus grand.
- Par couleur. Keta a une teinte argentée, saumon rose - lumière avec une teinte bleue.
- Selon la taille des échelles. En chum c'est beaucoup plus grand.
- Selon la consistance de la viande. Chez le chum, il se distingue par la tendresse et le manque de graisse.
- Selon le caviar. Chez le chum, il est beaucoup plus grand, plus lumineux.
Quel caviar est le meilleur, saumon kéta ou saumon rose?
Le caviar est une délicatesse appréciée dans le monde entier. Il est nutritif et enrichi de nombreuses vitamines et minéraux utiles. Le saumon caviar et le saumon kéta et le saumon à bosse ont une composition tout aussi utile et une valeur nutritionnelle plus riche.
Cependant, les œufs de saumon de rave sont plus appréciés. Il a des grains plus petits, le goût le plus saturé et délicat. Les œufs de saumon rose sont considérés comme les meilleurs dans le rapport coût / appétence / bénéfice.
Le caviar de saumon kéta contient plus de graisse, ce qui affecte son goût. Les oeufs sont plus denses et plus rigides. Mais ces propriétés lui donnent l'opportunité de garder la fraîcheur plus longtemps et de ne pas se répandre.