Toutes les parties de la carcasse des animaux ne sont pas équivalentes - quelque chose peut être acheté moins cher, certains morceaux coûteront beaucoup. Cependant, vous ne devriez pas surpayer - vous pouvez vous s'il vous plaît et la maison avec des plats délicieux de la tige peu coûteux. C'est le nom du genou de la patte antérieure d'un porcelet (la partie arrière est un jambon). Une poignée est un os avec de la viande, de la graisse et de la peau, donc ça vaut la peine de penser à ce qui peut être cuit à partir d'un jarret de porc. A la fois nous ferons une réservation: cette partie d'une carcasse de porc s'approche parfaitement et pour la cuisson, à la fois pour la suppression, et pour la cuisson.
Froid de la tige
Commençons par la recette la plus simple, nous vous dirons comment faire cuire un joint de porc froid. Des compétences spéciales ne sont pas nécessaires pour cela, seul le temps, les soins et la précision sont nécessaires.
Ingrédients
- jambe de porc - 2-2,5 kg;
- jambon sans graisse - 1 kg;
- Ampoule grande - 3 pièces.
- sel iodé - 1,5 c. cuillères;
- pois au poivre noir et parfumé - 1 cuillère à café;
- Feuille de Laurier - 5-6 morceaux;
- carottes - 0,3 kg;
- ail - 1 tête.
Préparation
La préparation du froid se déroule en 3 étapes: préparation, cuisson, distribution par des formes ou des assiettes. D'abord, nous mettons le pilchard dans un bol, le remplissons d'eau tiède et le laissons pendant une demi-heure, puis nous pouvons bien gratter la peau avec un couteau. Il suffit de laver la viande du jambon, de la laisser égoutter et de la couper en gros morceaux. Mettez les bâtonnets et les morceaux de jambon dans une grande casserole, remplissez-le avec de l'eau - il doit complètement couvrir la viande, mettez-le sur le feu. Lorsque la mousse apparaît, choisissez-la soigneusement pour que le bouillon soit cuit transparent. La réponse à la question de savoir comment faire cuire une articulation de porc est simple - comme de la viande ordinaire sur un os. Une fois que toute la mousse est enlevée, faites le feu le plus bas possible, ajoutez les carottes épluchées, les oignons, les poivrons et la feuille de laurier. Le porc est cuit sous le couvercle pendant environ 2 heures. Lorsque la viande est bien derrière la pierre, elle peut être retirée, légèrement refroidie, coupée en petites tranches, mise dans un bol. Laissons tomber le bouillon sur le doigt et vérifions la viscosité. Si c'est trop liquide, mettez un sac de gélatine (rappelez-vous que la gélatine ne peut pas être surchauffée). Ajouter l'ail pressé dans le bouillon, prendre les oignons et les carottes, laisser reposer 15 minutes, puis filtrer et verser le bouillon avec la viande. Lorsque notre plat aura refroidi, nous transférerons les moules au réfrigérateur. Comme vous le voyez, la cuisson du jarret de porc n'est pas difficile du tout.
Queue cuite
Connu pour le monde entier plat tchèque - une jointure cuite Veprevo - est également un jarret. La viande tendre et parfumée convient parfaitement à la bière, et même un célibataire, rarement adapté au réchaud, fera face à la cuisson. Un jarret de porc parfumé et délicieux est un excellent plat pour la soirée en compagnie d'amis.
Ingrédients
- jointure - 1 pc. (pas moins de 2 kg)
- sel - 1 cuillère à café;
- sauce soja - 2 c. cuillères;
- poivre moulu parfumé - pincée;
- un mélange d'herbes parfumées - au goût;
- moutarde - 2 cuillères à café;
- ail (composant facultatif) - 5-6 lobules.
Préparation
Doux et rude, le knuckle de porc est cuit au four dans le clinquant ou dans la douille. Cependant, tout d'abord, la roue doit être préparée: laver, gratter avec un couteau, bien sécher. Si vous aimez la saveur d'ail,