Le gluten est une protéine naturelle complexe, souvent appelée «gluten». Cette substance peut être trouvée dans diverses cultures de céréales, en particulier une grande partie se trouve dans le blé, l'orge et le seigle. Pour la plupart des gens, le gluten ne représente pas la moindre menace, mais des études ont montré qu'environ 1 à 3% de la population souffre encore d'intolérance à cette protéine. Cette maladie (maladie coeliaque) est héréditaire et à ce jour ne répond pas au traitement. Si une personne qui a de tels problèmes utilise des produits qui contiennent du gluten , alors il y a une perturbation de l'intestin, à cause de laquelle, les substances utiles et les vitamines ne sont pas digérées. Beaucoup ne réalisent même pas qu'ils sont malades, alors vous devriez arrêter de manger des aliments qui contiennent du gluten si les symptômes suivants sont observés:
- diarrhée prolongée ou constipation;
- ballonnements;
- faiblesse et irritabilité;
- perte de poids;
- douleur abdominale périodique;
- augmentation des gazages;
- douleur dans les articulations;
- ulcères dans la bouche;
- parfois des éruptions cutanées;
- problèmes avec le foie;
- engourdissement des jambes;
- diminution de la performance.
Afin de ne pas provoquer le développement de la maladie, il est nécessaire d'éliminer complètement la consommation de cette substance, pour cela il est nécessaire de savoir quels produits contiennent du gluten.
Aliments riches en gluten
La plupart des gluten contient:
- le blé;
- seigle;
- la semoule;
- farine d'avoine;
- yaourt;
- crème glacée;
- chocolat;
- lait en poudre;
- lait évaporé;
- bière;
- des pâtes;
- le ketchup;
- mayonnaise;
- quelques saucisses.
La plus grande teneur en gluten dans les produits fabriqués à partir de farine. Donc, dans le pain, il y a environ 6% de cette substance, dans les biscuits et les gaufrettes - 30-40%, dans les gâteaux environ 50%.
En outre, le gluten est souvent utilisé dans la production de chair de crabe, de fromage fondu, d'aliments en conserve, de produits semi-finis, de céréales de petit déjeuner, de chewing-gum et de caviar de poisson artificiel.
Les produits qui ne contiennent pas de gluten:
- les pommes de terre;
- le maïs;
- viande naturelle;
- Noix et graines n'ayant pas subi de traitement commercial;
- le sarrasin;
- le riz;
- produits laitiers naturels;
- légumes et beurre;
- poisson;
- oeufs;
- les pois;
- thé sans additifs aromatiques.
Les légumes frais et les fruits ne contiennent pas non plus cette protéine, mais avec prudence, il faut utiliser des fruits congelés et pré-emballés, ainsi que des fruits secs, tk. ils peuvent contenir du gluten caché.