Les rassolniki sont des soupes russes populaires de type fourré aux saveurs modérément aigres-saumâtres, dues à l'ajout de concombres marinés, et parfois de cornichons de concombre. Rassolniki habituellement servi chaud (un merveilleux agent antipode, d'ailleurs, et donc vous pouvez servir un tel plat le matin).
Traditions et recettes pour la préparation rassolnikov dans les formes modernes développées sous forme générale au XIXe siècle, l'idée même vient d'un plat plus archaïque - Kalya.
De quoi cuisiner?
Rassolniki pour les recettes classiques sont le plus souvent préparés avec de l'orge perlé sur le bouillon de boeuf, qui, cependant, n'est pas une règle stricte. Ils utilisent de la volaille, du poisson, des champignons, et des recettes végétariennes sont également connues. En rassolniki mettre des céréales (perle, riz, farine d'avoine), ainsi que divers légumes, racines, légumes et épices.
La façon de préparer un cornichon avec une barre de perle est simple: vous devez faire cuire de la viande ou du bouillon de champignons. L'orge perlé est parfois bouillie immédiatement dans le bouillon avec de la viande ou séparément. Ajouter les légumes (pommes de terre, carottes), les racines et les épices. Dans une poêle, faites rôtir des oignons, parfois avec des champignons. Les concombres coupent finement (utilisés seulement salés, marinés ne correspondent pas). Mélanger tous les ingrédients, ajouter un peu de saumure, faire légèrement bouillir, au cornichon prêt à servir habituellement la crème sure dans un bol séparé.
Très savoureux raisin d'agneau traditionnel avec de l'orge perlé
Ingrédients
- coeur d'agneau - 1 pc. (peut être remplacé par du porc ou du veau)
- rhizomes de persil - 2 pcs.
- orge perlé - 3 c. cuillères;
- concombres salés forts - 3 pcs.
- oignon - 1 pièce;
- champignons frais - 5 pcs.
- carottes - 1 pièce;
- pommes de terre - 3 pièces;
- beurre de légumes ou de crème, ou graisse de poulet;
- épices;
- saumure concombre frais - 3 c. cuillères;
- les verts;
- l'ail;
- crème sure pour le classement.
Préparation
Pendant 3-5 heures, remplissez le baril de perle avec de l'eau bouillante dans un bol en céramique à paroi épaisse et couvrez-le avec un couvercle ou une soucoupe. Le cœur de l'agneau est coupé en deux, on enlève la graisse, les pellicules et les vestiges des vaisseaux, on les coupe en petits morceaux oblongs et on les lave. L'orge gonflée sera rincée une fois de plus avec de l'eau bouillante et placée dans une casserole avec des morceaux de cœur. De plus, nous pondons de grosses carottes, des racines entières de persil et d'épices. Remplir avec de l'eau et faire cuire, en prenant régulièrement du bruit, pendant environ 40 minutes. Nous jetons la racine de persil, ajoutons des pommes de terre, cuisons presque jusqu'à cuisson.
Sur l'huile dans une poêle, faire frire légèrement les oignons hachés et les champignons, une petite tape.
Ajouter le mélange oignon-champignon à la soupe, les concombres marinés, verser la saumure. Nous soudons encore 5 minutes. Avant les repas, saupoudrez la soupe de légumes hachés, assaisonnez d'ail, de poivre noir et ajoutez de la crème sure.
Rassolnik maison-style sur le bouillon de poulet - recette
Ingrédients
- pilons de poulet - 2 pièces;
- coeur de poulet - 1 pc.
- estomac de poulet - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- oignon - 1 pièce;
- Épices pour bouillon non moulu;
- riz - 2 c. cuillères;
- champignons frais - 3-5 pcs.
- concombres marinés - 3 pièces;
- concombre cornichon - 2 c. cuillères;
- graisse ou huile de poulet;
- potager vert;
- ail.
Préparation
Cuire le bouillon de poulet haché finement avec les carottes et les épices pendant 30 minutes. Nous extrayons la partie inférieure de la jambe, coupons la viande des os, la haillons, le ventricule et le cœur aussi, coupés en morceaux. Nous retournons la viande à la poêle, et avec elle nous mettons les pommes de terre non coupées et le riz, pas si grand, cuire jusqu'à presque prêt. Vous pouvez mettre au lieu de riz 4 cuillères à soupe d'orge perlé cuit séparément à l'avance.
Sur l'huile dans une poêle à frire, faire frire ou émincer finement les oignons et les champignons. Nous déplaçons le contenu de la poêle dans une casserole, pondons également les concombres tranchés et un peu de saumure. Faire bouillir pendant encore 8 minutes, verser dans les assiettes et ajouter les légumes verts, l'ail, le poivre noir moulu.