Rassolnik - premier plat liquide chaud, cuit sur une base aigre-salée de concombre. Enfin, ce plat est apparu et s'est répandu dans la cuisine russe seulement au milieu du XIXe siècle. Apprenons aujourd'hui comment préparer un savoureux saumon avec des reins.
Recette pour cornichon avec rein
Ingrédients
- reins de bœuf - 300 g;
- concombres marinés - 3 pièces;
- saumure - 1 article;
- carottes - 1 pièce;
- pommes de terre - 3 pièces;
- ampoule - 1 pièce;
- orge perlé - 0,5 table;
- épices;
- verts frais.
Préparation
Les reins nettoyés du film et tremper pendant 6 heures, tout en changeant l'eau plusieurs fois. Puis les faire bouillir pendant 35 minutes sur un petit feu. Nous coupons les reins préparés en tranches et mis de côté pour l'instant. En même temps, versez de l'eau bouillante sur l'orge perlé et insistez pendant environ une demi-heure. Bulbe et carottes broyer et passer sur l'huile jusqu'à coloration dorée. Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches.
Concombres marinés sur une grande râpe et faire frire dans une casserole jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Maintenant, prenez le pot, versez dedans 2 litres d'eau bouillante, ajoutez les reins et l'orge perlé. Cuire pendant 15 minutes, puis jeter tous les autres ingrédients et cuire jusqu'à cuisson complète. Après cela, nous étalons le cornichon avec l'orge perlé avec les reins sur les assiettes, remplissez-le de crème sure si désiré, et servez-le à la table.
Recette classique de cornichon avec des reins
Ingrédients
- bouillon de boeuf - 1,5 litres;
- reins de bœuf - 350 g;
- pommes de terre - 3 pièces;
- ampoule - 1 pièce;
- huile végétale;
- concombres marinés - 3 pièces;
- farine - 1 c. cuillère;
- saumure de concombre - 0,5 table;
- crème sure - 2 c. cuillères;
- épices.
Préparation
Les reins sont nettoyés de la membrane et des membranes graisseuses. Pour cela, on fait une petite incision longitudinale d'un côté et on enlève le film avec la graisse. Puis les couper en deux parties et reposer dans une solution de sel faible pendant environ 4 heures, en changeant souvent l'eau. Après cela, laver les reins à l'eau courante et sécher sur une serviette. Maintenant, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau froide, mettez le feu, portez à ébullition et changez l'eau. Cuire à ébullition basse pendant environ une heure jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Ensuite, les bourgeons sont lavés et coupés en fines tranches, et la décoction est filtrée à travers une gaze. Des concombres salés coupent soigneusement éplucher et déchiqueter la pulpe à travers de fines lanières. Dans une petite casserole, verser un verre de bouillon, étaler le concombre et laisser cuire 15 minutes. Les pommes de terre sont nettoyées et coupées en petites tranches.
Dans une autre casserole, faire bouillir un peu plus de bouillon, tremper les pommes de terre doucement et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres pendant 10 minutes. L'ampoule est décollée des balles, finement déchiquetée et salée par l'huile. Le bouillon restant est versé dans une casserole, porté à ébullition et y mettre un zeste de concombre, une racine de persil épluchée et un petit pois. Faites bouillir le bouillon pendant 20 minutes, puis filtrez.
Verser la farine dans un plat chaud et sec, légèrement sec et laisser refroidir. Ensuite, nous l'avons élevé avec la décoction de concombre, le mélanger,
5 minutes avant que la soupe ne soit prête, nous jetons la feuille de laurier, versons la saumure de concombre, ajoutons du sel au besoin et ramenons à ébullition. Du plat préparé nous sortons la feuille de laurier. Le persil vert se rince à l'eau courante, secoue et finement haché. Au moment de servir, verser rassolnik de reins de bœuf dans des assiettes, mettre la crème sure et saupoudrer d'herbes.