Le porc peut non seulement être cuit à la manière allemande ou tchèque , mais aussi comme base pour un plat bien connu - holodtsa. En raison de l'abondance de tissu osseux et cartilagineux, un tel rhume devient très dense, conserve bien la forme et ne nécessite pas l'ajout de gélatine. En détail sur la façon de faire cuire un rhume de la tige de porc, nous allons décrire ci-dessous.
Recette pour un jarret de porc froid
La poignée pour le froid ne doit pas contenir beaucoup de viande, son rôle principal est de fournir le bouillon avec la texture désirée, et la viande peut déjà être ajoutée séparément, en préparant, par exemple, une jointure de porc réfrigérée et de poulet ou de porc.
Ingrédients
- jointure de porc - 1,2 kg;
- porc (pâte) - 440 g;
- oignon - 130 g;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- petits pois de poivre - 4 pcs.
Préparation
Avant de cuire correctement le froid de la tige de porc, il est également nécessaire de préparer ce gouvernail correctement. S'il y a des poils sur la peau, puis les chanter, les taches doivent être nettoyées avec un couteau, puis, après avoir soigneusement lavé le bâton, versez-le dans de l'eau bouillante et mettez-le dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Mettez la viande trempée dans une autre casserole avec quelques litres d'eau fraîche et un morceau de chair de porc. Attendez que le liquide bouillisse, puis réduisez la chaleur et faites cuire tout, en enlevant périodiquement la mousse de la surface. La cuisson prend beaucoup de temps, environ 5 heures. Une fois le temps écoulé, vérifiez que la majeure partie de l'eau ne s'évapore pas, si nécessaire, versez de l'eau bouillante, mais pas plus que le niveau initial du liquide. Ensuite, mettez les oignons, les grains de poivre et le laurier. Faites cuire encore pendant environ une heure, essayez le bouillon et assaisonnez si nécessaire. Après l'avoir filtré avec un tamis avec de la gaze, la chair se dissout en morceaux de taille acceptable. Si vous le souhaitez, dans le froid peut également aller en cuir haché finement avec la tige. Verser la base de viande avec un bouillon épais et laisser au frais jusqu'à ce qu'il gèle.
Délicieuse gelée de porc et de boeuf
Ingrédients
- jointure de porc - 1,1 kg;
- oignon - 210 g;
- ail - 3 dents;
- carottes - 155 g.
Préparation
D'abord, prenez la préparation du jarret de porc. Après avoir versé, essuyé et trempé la viande pendant quelques heures, remplissez-la avec quelques litres d'eau fraîche et mettez-la sur le feu. Le degré de refroidissement d'un jarret de porc dépend de la quantité d'os et de tissu cartilagineux qu'il contient. En moyenne, la cuisson du froid prend environ 4 heures, alors que vous devriez vous rappeler d'enlever la mousse de la surface pendant la cuisson, et pendant une heure avant la cuisson mettre les oignons dans le bouillon et avec les carottes et les dents écrasées. Le bouillon riche peut être vérifié pour la disponibilité en l'écopant avec une cuillère à café et en laissant refroidir. Si la masse refroidie est collante - le noyau de la Hollande est prêt. Extraire les légumes et retirer la viande de l'os. La chair de porc est démontée et disposée dans une assiette de service. Remplissez-le avec du bouillon. Si vous le souhaitez, vous pouvez également décorer la gelée avec des légumes frais, des œufs et des légumes verts. Laisser la collation congeler au froid, puis enlever l'échantillon.
Froid de la tige de porc dans le multivark
Plus multivarka est la capacité de cuisiner dans certains ingrédients pendant une longue période, tout en faisant leurs propres affaires. Plonger les ingrédients nécessaires dans le bol, verser de l'eau et laisser - l'appareil lui-même prendra soin d'un plat délicieux.
Ingrédients
- jarret de porc - 780 g;
- cuisses de porc - 470 g;
- oignon - 160 g;
- carottes - 130 g;
- feuille du laurier.
Préparation
Après avoir nettoyé tous les produits carnés usagés, mettez-les dans un bol avec les légumes et versez de l'eau au maximum. Amener le liquide à ébullition dans n'importe quel mode, enlever le bruit de la surface, mettre au sel et passer à "Trempe" pendant 5 heures. Après la cuisson, égouttez le bouillon, désassemblez la viande, étalez-la sur les formes et remplissez-la.