Pour faire une vraie dolma délicieuse, vous devrez faire des efforts, mais le résultat en vaut vraiment la peine! La chose principale ici est de préparer la fondation correctement - les feuilles. Ils conviendront à la fois aux cantines et aux cépages, ne les prennent pas à la sauvette, ils sont trop durs et ils ont un goût étrange. Choisissez de petites feuilles, de couleur vert vif, sans dommages ni taches.
Dans ce matériau, la recette la plus détaillée est décrite, comment faire une dolma à partir de feuilles de vigne.
Recette pour la cuisine dolma à partir de feuilles de vigne en arménien
Ingrédients
- côtes d'agneau - 965 g;
- boeuf haché - 475 g;
- oignons de petite taille - 2 pcs.
- feuilles de vigne;
- le riz est à grains ronds - 115 g;
- sel, poivre;
- tomates dans son propre jus - 765 g;
- menthe, coriandre, basilic -1 bouquet de tous les légumes verts;
- huile maigre.
Préparation
Le riz bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit et rincer à l'eau froide, mélanger avec le bœuf haché préparé, ajouter le sel, le poivre et les feuilles de coriandre et de basilic hachées finement. Mélanger soigneusement et mélanger le tout afin que les composants soient correctement connectés.
Comment envelopper une dolma de feuilles de vigne?
Prenez une feuille, posez-la avec une poignée sur vous et disposez-y une cuillère à café de farce préparée. Attention, d'une part, le lithium est brillant, d'autre part il est mat. Donc, la farce devrait être étalée seulement sur la partie matte, à côté de l'endroit où il y avait une tige plus tôt.
Le morceau de papier le plus proche, enveloppez-le dans de la viande hachée, en le faisant légèrement se chevaucher, comme s'il se chevauchait de sorte qu'il n'y ait pas de garniture ouverte, surtout en regardant de près les boutures éloignées. Les feuilles enveloppent hermétiquement toute la viande hachée, ne laissant aucun vide.
Maintenant envelopper les morceaux latéraux de la feuille de sorte que toute la viande hachée soit aussi serrée sur les côtés.
Rouler la dolma avec un rouleau, en s'assurant que toute la viande hachée est scellée dans une feuille.
De la même manière, agissez avec tous les composants jusqu'à ce que l'un d'eux soit terminé (feuilles ou farce).
Comment faire cuire dolma à partir de feuilles de vigne fraîches?
Maintenant, sur le fond du manioc, étaler les côtes d'agneau hachées, de sorte que vous empêchiez la combustion des feuilles de vigne au fond. Sur les côtes, étendre la dolma et saupoudrer de feuilles de menthe. Puis envoyez les tomates.
Verser la dolma avec de l'eau, sur le doigt au-dessus du contenu du chaudron et couvrir hermétiquement la plaque, appuyez dessus. Faire cuire le plat pendant une heure à feu doux, puis servir avec de la sauce tomate ou de la crème sure avec de l'ail.