Recette pour le gâteau "Esterhazy" à la maison

Nous sommes sûrs que vous êtes déjà intéressé par ce beau nom extravagant - "Esterhazy" et vous êtes impatient d'apprendre comment le faire cuire à la maison pour essayer ce gâteau plus tôt. Et son mystère réside dans les gâteaux, dont la pâte est cuite pratiquement sans farine, et à base de protéines d'œufs de poule. Nous vous offrons la meilleure recette pour un délicieux gâteau autrichien avec un nom tentant "Esterhazy" et vous dire comment le cuisiner à la maison.

Gâteau autrichien classique "Esterhazy" - la recette originale

Ingrédients

Préparation

Versez le lait gras dans la louche et placez-le sur le poêle en mode feu moyen. Pendant le réchauffement, nous divisons le contenu des œufs en différentes capacités: les protéines dans l'un et les jaunes dans l'autre. Le lait chaud est légèrement versé dans la fiole, et le reste est remis à ébullition. Dans ce bol nous étalons quatre jaunes séparés et la fourchette les brise rapidement dans le lait. Et maintenant, dans le lait déjà bouilli est très lent, tout en remuant constamment, versez le mélange dans le bol. Sans cesser d'interférer, pataugeons pendant 30 à 40 secondes, puis nous le laissons au feu et ne le touchons pas jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Le rôti et les amandes, pré-frits, mis dans un bol de mélangeur et les broyer à l'état de farine. La farine de noix qui en résulte est transférée dans un bol, y ajouter de la farine de blé, saupoudrer de cannelle et bien mélanger. Nous prenons toutes les protéines et les combinons progressivement avec 200 grammes de sucre, tout en remuant constamment tout avec un mélangeur, et après avoir versé tout cela, nous apportons la masse à une mousse luxuriante et résistante. Nous commençons progressivement à ajouter le mélange de noix aux protéines et, à l'aide d'une spatule en silicone, les combinons très délicatement, comme si nous enveloppions les protéines avec de la poudre de noix jusqu'à l'obtention d'un test uniforme.

Sur la plaque à pâtisserie, étaler le papier du parchemin et y faire deux cercles de 28 à 29 centimètres de diamètre, ce qui peut être fait avec un couvercle ou une assiette appropriée. Si vous n'avez pas de sac de confiseur, nous prenons un sac en plastique dans lequel nous ne serrons pas la pâte, coupons le nez du sac et pressons notre pâte en cercle, en partant du centre, en spirale jusqu'à ce que l'espace soit rempli. Donc, nous formons tous les gâteaux suivants, qui après nous sommes cuits au four seulement à 160 degrés pendant 40 minutes chacun.

Beurre tendre avec le reste du sucre ordinaire et l'ajout de vanille fouetter le mélangeur jusqu'à ce qu'il devienne un peu bouillonnant. À ce stade, nous commençons littéralement deux cuillères pour ajouter la crème anglaise ici et les mélanger uniformément avec un mélangeur. À la fin, nous introduisons dans la liqueur à la crème, du lait condensé bouilli et enfin une fois de plus le fouetter.

Nous couvrons chacun des gâteaux avec cette crème, puis l'appliquons sur les côtés du gâteau formé, que nous arrachons ensuite les copeaux d'amande finis sous la forme de pétales minces. Le sommet d'Esterházy est abondant nous couvrons avec de la confiture d'abricot.

Séparément, sur un bain de vapeur, faire fondre complètement le chocolat blanc et amer foncé. Pour le blanc, ajouter la crème et remuer soigneusement en versant tout sur une couche de confiture. Dans le cornet de papier verser le chocolat noir et l'appliquer sur une couche de blanc, selon le principe de superposition de la pâte, laissant seulement entre les cercles sur une distance de 2-2,5 centimètres. Nous prenons un cure-dent pointu et, à partir du centre, nous dessinons des bandes qui atteignent le bord du gâteau, ainsi nous dessinons une toile d'araignée arc-en-ciel. Faites donc sur toute la surface de la couche supérieure du gâteau, jusqu'à ce que nous fermions le cercle.

Nous espérons que la préparation de ce merveilleux gâteau "Esterhazy" vous donnera beaucoup de plaisir.