Recettes risotto il n'y a pas seulement beaucoup, mais tellement qu'il semble que le plat italien classique de riz peut être complété avec presque n'importe quoi. Mais, bien sûr, le composant le plus luxueux et traditionnel de la cuisine méditerranéenne sont les fruits de mer, c'est avec eux que nous allons préparer le risotto dans les recettes plus loin.
Risotto aux fruits de mer - recette
Malgré la gamme vraiment luxueuse de fruits de mer dans ce risotto de recette, ce plat peut être réalisé seulement en choisissant les plus abordables ou aimés d'eux. La principale chose - regarder les proportions.
Ingrédients
- bouillon de poulet - 740 ml;
- huile d'olive;
- échalotes - 90 g;
- Riz Arborio - 140 g;
- beurre - 20 g;
- vin blanc sec - 60 ml;
- parmesan râpé - 60 g;
- homard - 240 g;
- moules - 120 g;
- crevette - 120 g;
- pétoncles - 120 g.
Préparation
Avant de préparer un risotto aux fruits de mer, vous devez en faire une base aromatique. Habituellement, il est basé sur des échalotes, des herbes et de l'ail, mais nous minimisons la recette et nous arrêtons seulement au premier.
Passer 2/3 de tout l'eau peu profonde dans l'huile d'olive, jusqu'à obtenir une nuance de caramel. Mélanger le riz avec les oignons, et après une minute verser le vin. Risotto aux fruits de mer peut être fait sans vin, mais préparez-vous à perdre beaucoup de goût. Quand tout le vin est absorbé, commencez graduellement, un demi-verre, versez dans le bouillon de poulet, en remuant constamment le riz et en stimulant ainsi la libération maximum de l'amidon de lui. La portion suivante du bouillon est ajoutée lorsque la précédente est absorbée. Grâce à cette technologie de cuisson, le riz devient tendre et crémeux, il ne se transforme pas en pâte sous forme finie, mais reste fluide comme de la lave. Dans la finale, mettez une poignée de Parmezan râpé dans le risotto et laissez-le sous le couvercle.
En attendant, nous aurons le temps de commencer les fruits de mer. Pour eux, faites d'abord fondre le beurre et sauvez l'oignon dessus, puis mettez la queue du homard avec la viande et les moules. Remplissez tout de vin et attendez 3-5 minutes pour que les moules s'ouvrent. Ensuite, mettez les crevettes et gardez les fruits de mer en feu pendant quelques minutes.
Nous déplaçons le risotto sur une assiette, nous distribuons les fruits de mer sur le dessus et le servons avec de la ciboulette tranchée.
Le risotto aux fruits de mer peut être fait en multivarié, bien que le riz et les fruits de mer devront être cuits séparément. Pour les deux composants du plat, utilisez le mode "Fry" ou "Cuisson", en faisant cuire dans le bol comme vous le feriez dans une casserole.
Comment cuisiner le risotto aux fruits de mer?
Si le climat de vos lieux d'origine ne ressemble pas à celui de la Méditerranée, et même à des milliers de kilomètres à la mer, la recette du risotto aux fruits de mer surgelés viendra à votre secours. Pour cuisiner, c'est très simple, il suffit de décongeler les "reptiles marins" avant de les mettre dans une poêle à frire et de suivre la recette.
Ingrédients
- calmar - 200 g;
- crevette - 120 g;
- oignon - 60 g;
- tomates sans peau - 230 g;
- riz arborio - 360 g;
- Vinaigre balsamique - 15 ml;
- bouillon de champignons - 800 ml;
- Beurre - 60 ml.
Préparation
Faites fondre du beurre (environ la moitié du total), faites frire le calmar et les crevettes jusqu'à ce qu'il soit prêt.
Sur le reste de l'huile, sauvez l'oignon et mélangez-le avec le riz. Après une minute, le riz devrait devenir à peine transparent autour du périmètre, ce qui signifie qu'il devrait d'abord être versé avec du vinaigre, puis commencer à verser le bouillon chauffé, un peu, sur la louche à la fois et jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. La préparation du risotto aux fruits de mer sera terminée lorsque le riz absorbera tout le bouillon et deviendra crémeux. A ce stade, vous pouvez ajouter les tomates brûlées (préalablement débarrassées des graines) et les fruits de mer. Servir avec du parmesan râpé.