Le classique de toute fête est la salade Olivier, qui, pour toute l'histoire de son existence, a probablement changé sa formule de la manière la plus catégorique en comparaison avec d'autres collations. Même avant la révolution, la composition du plat incluait les écrevisses bouillies, le caviar noir et le tétrastier aux câpres, mais à l'époque soviétique elle était modifiée: presque tous les ingrédients du plat étaient remplacés par des légumes d'hiver plus abordables, des saucisses cuites ou du poulet. Dans ce matériau, nous rappelons à la fois la recette classique de la salade "Olivier" et ses variations post-révolutionnaires.
Salade "Olivier" - une recette classique avec du poulet
Comme nous l'avons dit plus haut, les classiques soviétiques ont été préparés selon une recette modeste, la viande de gambas noisette a été remplacée par une viande de poulet beaucoup plus accessible et la salade s'est répandue parmi les masses. La popularité de la recette avec le poulet ne diminue pas jusqu'à présent, le plat préparé selon cette recette est le plus souvent trouvé sur les tables de vacances des Européens de l'Est à ce jour.
Ingrédients
- tubercules de pomme de terre - 430 g;
- carottes - 310 g;
- oeufs - 3 morceaux;
- plumes d'oignons verts - 3 pièces;
- poulet (viande rouge) - 620 g;
- pois verts en conserve - 340 g;
- concombres marinés - 290 g;
- mayonnaise 175 ml.
Préparation
Les tubercules de pommes de terre et les carottes sont soigneusement lavés et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puisque la viande rouge est beaucoup plus juteuse que la poitrine de poulet, il est préférable de l'ajouter à la salade, et donc prendre des pilons de poulet ou des cuisses (et, éventuellement, une jambe entière) et mettre l'oiseau à bouillir à côté des légumes. Lorsque la viande est prête, la refroidir, enlever la peau et disséquer la chair en fibres. Les légumes bouillis hachés sont nettoyés et coupés en cubes. Morceaux de la même forme et de la même taille hacher et concombre mariné avec des oeufs durs. Mélanger tous les ingrédients préparés ensemble, compléter le plat avec les légumes et les pois. Assaisonnez la salade de mayonnaise et laissez refroidir avant de servir.
Salade classique "Olivier" - recette française
Ingrédients
Pour la salade:
- concombres frais - 210 g;
- Cou de cancer - 25 pcs.
- feuilles de laitue "Iceberg" - 95 g;
- câpres marinés - 85 g;
- carcasse de tétras noisette - 2 pcs.
- oeufs - 5 pcs.
- caviar noir - 110 g;
- pâte de soja - 10 g.
Pour le ravitaillement:
- huile d'olive - 390 ml;
- jaunes d'oeufs - 4 pcs.
Préparation
Tout d'abord, faites bouillir les cols et les carcasses des tétras des noisetiers séparément les uns des autres. Coupez la chair de l'écrevisse de la coquille et hachez-la. Séparer la chair des tétras des noisetiers avec des fibres. Les œufs durs sont également hachés finement et les feuilles de laitue se déchirent. Hacher les câpres et mélanger tous les ingrédients dans le saladier. Complétez le plat avec du caviar et de la pâte de soja, remélangez tout de sorte que la pâte soit uniformément répartie.
Sauce pour le classique "Olivier" - la mayonnaise aux olives maison, pour la préparation de laquelle vous devez battre les jaunes d'oeufs, versez-y continuellement de l'huile avec un mince filet. Lorsque l'émulsion est prête, assaisonnez-la avec une salade et laissez-la refroidir.
Comment faire une salade "Olivier" - une recette de saucisse?
Pas moins populaire qu'une salade au poulet dans la composition, et apprécie une recette de saucisse bouillie. Ce dernier comprend tous les mêmes ingrédients, mais le poulet y est remplacé par un «doctorat» ou «lait» encore plus budgétaire.
Ingrédients
- tubercules de pomme de terre - 310 g;
- carottes - 115 g;
- oeufs - 4 morceaux;
- saucisse bouillie - 380 g;
- pois verts en conserve - 165 g;
- concombres marinés - 270 g;
- mayonnaise - 45 ml;
- une poignée de verdure à l'aneth.
Préparation
Faire bouillir les tubercules de pommes de terre directement dans la pelure avec les carottes, et les deux légumes-racines doivent être lavés avant la cuisson. Séparément, faire bouillir les œufs durs, les refroidir, les peler et les couper. Tranches de la même taille coupées et épluchées de pommes de terre avec des carottes. Hacher le concombre salé. Mélanger tous les ingrédients, compléter le plat avec les pois, l'aneth et la mayonnaise, remuer à nouveau et servir, pré-refroidissement.