Salaison salée en saumure

Il existe plusieurs techniques pour faire de délicieuses graisses. Ce produit abordable, délicieux et hypercalorique est adapté pour saler, bouillir, cuire et fumer, non seulement pour donner du goût à la graisse, mais aussi pour augmenter la durée de conservation. Nous allons nous attarder sur l'une des méthodes classiques de récolte: saler la saumure dans la saumure.

Salaison salée à la manière froide de la saumure

Le saindoux salé ne peut absolument pas être guidé par aucune recette. La chose principale est de choisir la bonne pièce et préparer une solution de saumure - saumure.

Le premier point est le bon choix d'une pièce pour le salage: la graisse elle-même doit être douce au plus près de la peau, mais élastique et bien formée, la couleur - blanche. Correctement sélectionné un morceau de couteau, en s'assurant que le vendeur a pré-chanté tout le chaume. Ensuite, divisez la pièce en plusieurs gros morceaux et placez-les dans un pot ou un récipient en émail / plastique.

Maintenant le tour de la saumure, qui peut être fait selon la prescription (200 g de sel par litre d'eau) ou à l'oeil, dissoudre le sel dans l'eau et tester la force de la saumure avec la pomme de terre: si elle émerge, la saumure est assez forte. N'ayez pas peur de trop saler, car la graisse absorbera tout autant que nécessaire.

Remplissez les morceaux avec de la saumure afin qu'ils couvrent. Ne pas enfoncer le saindoux dans les boîtes, laissez un espace supplémentaire entre elles. Fermez les bocaux et laissez le produit sur l'étagère pendant deux jours à température ambiante et pour une autre période dans le réfrigérateur.

La recette du salage dans la saumure dans un pot

Ensemble avec de la saumure, une variété d'épices et d'herbes aromatiques aidera à ajouter un morceau de saveur. Dans le cours, vous pouvez commencer presque tous les ajouts qui sont disponibles, mais les ajouts classiques sont le laurier, l'ail et le poivre noir.

Ingrédients

Préparation

Mettez l'eau sur le feu, versez le sel et attendez que tous les cristaux se dissolvent. Refroidir la saumure et saisir la graisse. Enlever toute saleté de la surface avec un couteau et sécher avec un morceau de serviettes. Dans le stupa, frotter le cumin avec l'ail, ajouter la cardamome moulue à la pâte et râper la surface de la graisse avec. Dans le bocal, mettre les feuilles de laurier et les tranches de saindoux dans la pâte d'ail. Remplissez tout avec de la saumure et laissez le produit mariner pendant environ 3 heures à température ambiante.

Sain salage en saumure dans des balles d'oignon

Salo selon cette recette ressemble à un analogue fumé, mais est préparé plusieurs fois plus vite, ne nécessite pas d'équipement spécial et de la fumée liquide nocive.

Ingrédients

Préparation

Avant de préparer une saumure pour le salage, enlevez tout contaminant de la surface de la pièce et séparez-la de ses gros morceaux. Dans un litre d'eau, dissoudre une cuillère à soupe de sel, mettre la saumure sur le feu, ajouter l'enveloppe d'oignon et attendre l'ébullition. Mettez les tranches de graisse dans la saumure et faites cuire pendant environ 10 minutes. À la fin de la cuisson, retirez la casserole de la plaque et laissez reposer pendant 10 minutes. Terminer la graisse, sécher, râper avec l'ail haché et saupoudrer de paprika.

Salage rapide dans une saumure chaude

Ingrédients

Préparation

Dissoudre le sel dans un litre d'eau, ajouter le piment, le laurier et 2/3 de miel. Mettez le saindoux dans une saumure chaude et laissez cuire 5 minutes. Laisser un morceau de graisse dans la marinade jusqu'à refroidissement complet, puis couvrir avec le miel restant, envelopper avec du papier d'aluminium et envoyer au congélateur.