Sauces sous le nom général "Adobo" originaire de l'Espagne Iberia (variantes portugaises sont également connus). Ces sauces marinés au vinaigre, aux poivrons rouges, à l'ail, aux vinaigres de fruits naturels et au sel, ont non seulement, d'une certaine manière, donné un goût nouveau aux plats, mais aussi contribué à la conservation des aliments dans un climat chaud sans réfrigérateur.
L'idée et la pratique de la préparation des sauces Adobo se sont largement répandues dans les colonies espagnoles (Amérique latine, Açores et Madère, Philippines) et ont été repensées aux niveaux national et régional avec l'inclusion de produits authentiques caractéristiques et la formation d'approches locales à la cuisine. Des sauces comme "Adobo" sont également connues dans d'autres pays.
Actuellement, les sauces Adobo sont préparées à partir de préférences gustatives plutôt que de conserver des produits sans réfrigérateurs, mais ce dernier n'est pas exclu, en particulier dans les pays pauvres.
Le commun des sauces Adobo est devenu une technique particulière: le piment, qui est l'un des composants principaux de ces sauces, est préalablement soumis à un léger fumage fumé.
Si vous n'avez pas la possibilité de fumer du piment de façon naturelle sur la fumée émise par les frites de fruits ou d'aulnes, utilisez du poivre cru ou faites-le légèrement cuire au four et, si possible, peler. N'utilisez pas la saveur "Liquid Smoke", cet additif est extrêmement nocif.
Ces recettes sont adaptées à nos conditions et produits.
Ailes en sauce "Adobo" de style philippin
Ingrédients
- ailes de poulet - 10 pcs.
- poivre épicé rouge - 5 petits pois;
- ail -3 gousses;
- vinaigre, fruit, naturel (par exemple, la lumière du vin) - 50 g;
- sauce soja - 50 g;
- huile de sésame ou d'olive - 200 g;
- jus de citron ou de lime;
- miel ou sucre - 1 cuillère à café;
- épices moulues sèches;
- herbes aromatiques sèches ou fraîches et leurs graines (thym, origan, romarin, etc.).
Préparation
En utilisant tous les ingrédients, sauf pour les ailes et l'huile d'olive, nous ferons la sauce dans des proportions arbitraires (goûtez-la). Vous pouvez percer le mélangeur à l'homogénéité. Nous faisons mariner les ailes en sauce pendant au moins 2 heures. Ensuite, ils peuvent être frits sur une grille (barbecue, grill, gratar). Soit l'extraire de la marinade, la retourner sur une passoire, la frire légèrement dans de l'huile végétale dans une poêle à frire ou dans une casserole et cuire jusqu'à cuisson complète, recouverte d'un couvercle, en ajoutant la sauce dans laquelle ils marinent. Servir avec du vin, des légumes frais et des fruits ou avec de la bière.
L'inclusion du poivron dans la sauce "Adobo" peut donner un goût supplémentaire au goût. La sauce de soja peut être remplacée par du sel de table ordinaire.
À peu près de la même façon (voir ci-dessus) avec de la sauce «Adobo», vous pouvez préparer des steaks de bœuf ou des steaks de porc ou simplement de porc, tranchés comme de la goulache.
Aubergines à la sauce "Adobo"
Préparation
Les aubergines légèrement mûres sont coupées de la manière désirée, trempez-les pendant 10 minutes dans de l'eau salée froide et jetées dans une passoire. Frire les aubergines dans une poêle à frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remplir l'aubergine frite avec la sauce "Adobo" (voir ci-dessus),
D'ailleurs, les sauces de marinade comme "Adobo" sont également excellentes pour la conservation à long terme des légumes (roll-up), et nous les connaissons bien.
En outre, les sauces Adobo sont excellentes pour faire mariner des filets de poisson de mer, crus et légèrement grillés. Les poissons de mer crus (morceaux de filets sans noyau) marines pendant au moins 20 minutes (os de tuskus - au moins 24 heures, poisson de rivière - au moins 2-3 jours).