Sauce française "Aïoli" (aïoli ou all-i-oli, littéralement "huile d'olive et d'ail", français.) Est une simple sauce liquide, assez homogène à base d'huile d'olive et d'ail, parfois avec du jaune d'œuf ( ou protéine) et l'addition de sel. Sauce à l'ail "Aioli" est très populaire sur le long territoire le long de la côte nord de la Méditerranée, de l'Italie à l'Espagne. Parfois, on ajoute du jus de citron et de la moutarde, du jus et de la chair de Catalogne - poire, et à Malte, à l'ensemble classique d'ingrédients, ajoutez des tomates et / ou des miettes de biscuits.
Édition classique
Ainsi, la sauce "Aioli", la recette est traditionnelle.
Ingrédients
- 2-4 gousses d'ail;
- 1 jaune d'un œuf de poule frais;
- 150-200 ml d'huile d'olive (première pression à froid);
- le jus d'un demi-citron;
- sel - au goût.
Préparation:
Bien frotter l'ail dans un mortier avec l'ajout de sel. Nous transférons l'ail cultivé dans un bol (pial), ajouter le jus de citron et le jaune. Mélanger vigoureusement et battre au fouet (et non à un mélangeur!) Dans un sens - la texture de la sauce doit être aussi proche que possible de l'homogène. Ajouter graduellement l'huile, graduellement, sans cesser de fouetter. La sauce devrait être assez épaisse, de couleur et de consistance, elle ressemblera à une mayonnaise classique. Si vous le souhaitez, nous pouvons ajouter 1 cuillère à café de moutarde de Dijon prête et quelques gouttes de vinaigre de raisin balsamique léger.
Salade avec sauce "Aioli"
Si vous avez déjà préparé la sauce "Aioli", il n'est pas mauvais pour eux de remplir la salade dans le style méditerranéen.
Ingrédients
- 3-4 carcasses de petits calmars;
- 150 g d'asperges marinées ou bouillies;
- 80 g d'olives dénoyautées;
- 1 poivron rouge;
- 2 tomates mûres;
- verts (basilic, romarin, persil, coriandre), l'aneth peut être mis, mais idéalement, il n'est pas nécessaire, il n'est pas utilisé en Europe occidentale;
- feuilles de laitue.
Préparation:
Les carcasses de calmars seront trempées dans de l'eau bouillante, débarrassées du cartilage et des pellicules, puis bouillies pendant 3 minutes. Ne faites pas cuire plus longtemps, sinon la chair du calamar se raidira, comme une semelle en caoutchouc. Nous coupons la viande avec des pailles courtes et la faisons frire dans une poêle à frire dans de l'huile d'olive à feu vif. Manipulez activement l'omoplate afin qu'elle ne brûle pas. Disposer les feuilles de laitue sur un plat de service. Sur le dessus des feuilles, déposer le calamar frit avec le poivron, coupé en pailles courtes. Ajouter les tiges d'asperges et les olives hachées. Ensuite - fines tranches de tomates, vous pouvez utiliser la cerise - ils ont juste coupé en deux. Sauce salade huileuse "Aioli". Garnir de verdure. Cette salade est bonne à saupoudrer de noble fromage français râpé et servie avec un verre de vin léger de table (blanc ou rose) avec une acidité de fruit bien exprimée.
A quoi sert le "Aioli"?
Traditionnellement dans les régions côtières méditerranéennes, la sauce "Aioli" est servie avec des fruits de mer, des salades variées, des soupes de poisson et des croûtons. En Catalogne, "Aioli" est servi avec de la viande grillée d'un jeune agneau et des légumes cuits ou cuits,