La collation orientale dans les feuilles de vigne - dolma - est habituellement servie avec une sauce blanche très fraîche, qui est préparée sur la base des produits laitiers fermentés. La fraîcheur supplémentaire de la sauce est donnée à l'aide de jus de citron ou de zeste, de feuilles de menthe et de concombre râpé. Nous partagerons avec vous les sauces les plus traditionnelles pour dolma selon des recettes simples.
Comment faire de la sauce au citron pour dolma?
Ingrédients
- beurre - 200 g;
- farine - 6 c. cuillères;
- bouillon de poulet - 3 articles;
- oeufs - 6 pcs.
- citrons - 3 morceaux;
- eau - 6 c. cuillères;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Préchauffer le bouillon de poulet. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir la farine pendant une minute. En remuant constamment la sauce à la farine, verser le bouillon avec un mince filet. Une fois que la masse devient uniforme, ajoutez-y un oeuf, mélange aussi intensément que possible pour que les oeufs ne se recourbent pas. Le mélange ne doit pas être porté à ébullition, mais attendez jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment. Le dernier dans la sauce est le jus de citron, le sel et le poivre, après quoi vous pouvez l'enlever du feu.
Sauce pour dolma - recette
Ingrédients
- yaourt - 1 article;
- menthe fraîche - 1 bouquet;
- ail - 1 gousse;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Les feuilles de menthe sont séparées des tiges (elles peuvent être utilisées pour infuser le thé plus tard) et finement hachées. L'ail est passé à travers la presse et ajouté au yogourt avec des légumes verts tranchés. Au goût, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
Sauce pour kefir dolma
Ingrédients
- kéfir (2,5%) - 1 point;
- crème sure - 2 c. cuillères;
- aneth - 1 bouquet;
- sel, poivre - au goût;
- ail - 1 gousse.
Préparation
Kéfir mélangé avec de la crème sure jusqu'à consistance lisse, ajouter un peu d'aneth haché, le sel, le poivre et l'ail haché. Cette sauce est idéale pour le cas, si la main n'a pas de matzoni, eh bien, si le matzoni est toujours là, alors faites attention à la recette suivante.
Sauce pour Macoma dolma
Ingrédients
- matzoni - 500 ml;
- ail - 5 denticules;
- coriandre, aneth, menthe;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Ail écrasé avec des herbes dans une pâte, ajouter le sel et le poivre au mélange parfumé résultant, puis nous mettons les herbes et l'ail dans un matzoni froid et bien mélanger.
Sauce aux oeufs pour dolma
Sauce aux œufs réfrigérés pour dolma au citron, rappelle le goût de la sauce préparée selon la première recette, mais dans notre cas, notre sauce s'épaissit sans farine.
Ingrédients
- jaunes d'oeufs - 3 morceaux;
- jus de citron - 1/3 de siècle;
- bouillon de poulet - 3/4 c.
Préparation
Fouetter les jaunes d'œufs, en ajoutant du sel et du poivre. Ne cessez pas de fouetter, versez le jus de citron dans le mélange de jaunes et mélangez pendant une minute. Nous mettons une casserole avec les jaunes sur un petit feu et commençons à verser graduellement le bouillon chaud, en mélangeant également continuellement. Une fois que notre sauce s'épaissit, vous pouvez l'enlever du feu, le refroidir et le servir à la table.
Sauce pour la crème sure
Sauce à la crème sure avec des concombres est appelé tsatsiki (dzadziki) et est traditionnelle dans la cuisine grecque. Mais puisque pour les Grecs dolma - également un plat traditionnel, une collation dans les feuilles de vigne, selon la tradition, a commencé à être servi avec cette sauce.
Ingrédients
- concombre - 1 pièce;
- crème sure - 200 g;
- sel, poivre - au goût;
- coriandre - 1 bouquet;
- peler 1 citron.
Préparation
Le concombre frotter finement râpé, légèrement salé et laisser reposer quelques minutes. Presser le jus sécrété et verser la pulpe de concombre avec de la crème sure. Assaisonnez le mélange obtenu avec du sel, du poivre, ajoutez le zeste de citron et la coriandre concassée. Les amateurs d'ail ou de piment peuvent compléter la sauce à la crème sure et ces ingrédients. Bon appétit!