Si vous ne savez pas quel type de champignons pour préparer la sauce - préparer une sauce de girolles. Un arôme riche, un goût de champignons forestiers et une nuance jaune-orange très agréable vous font tomber amoureux dès le premier test.
Pour la sauce, prenez des champignons de taille moyenne, recueillis dans des endroits écologiquement corrects, car les champignons absorbent parfaitement les substances.
Pour faire ressortir la sauce, inspectez soigneusement les champignons et retirez les vermifuges, pourris ou secs. De l'extrémité des jambes nettoyer la saleté ou les couper, sur les chapeaux ne devrait pas être des ordures.
Si la sauce est préparée avec des produits laitiers (crème sure ou crème), assurez-vous de choisir un produit naturel sans succédané et sans graisses végétales.
Ne pas zélé avec les épices - ils vont briser le goût et la saveur des champignons.
Sauce simple
Nous cuisinons la sauce aux champignons la plus simple des girolles - nous avons besoin d'un minimum de produits et de très peu de temps.
Ingrédients
- Chanterelle fraîchement rayée, lavée et brossée - 1 kg;
- huile inodore de tournesol non raffiné - 50 ml;
- oignon rond - 300 g;
- sel sans additifs - 2 pincées.
Préparation
La sauce idéale des girolles pour la viande est préparée selon le principe «rien de superflu». Nous mettons donc les champignons dans une casserole, versons l'eau et faisons cuire pendant un quart d'heure. Vous pouvez mettre un couple de feuilles de laurier ou quelques pois de poivron, mais le goût sera différent. En attendant, nous nettoyons et fendons finement les oignons. Chauffer l'huile à une légère brume et commencer à faire frire les oignons. À ce moment-là, les champignons doivent bouillir. Nous fusionnons l'eau, nous la refroidissons un peu et hacheons les champignons autant que possible en utilisant n'importe quel appareil pratique. Ajouter les champignons à l'oignon doré et laisser mijoter jusqu'à consistance désirée. À la fin, saler et servir avec des morceaux, des escalopes, du poulet frit. Aussi cette sauce de chanterelles est bonne pour les spaghettis, le sarrasin, la purée de pommes de terre .
Ajouter une teinte crème
Encore plus savoureux est la combinaison de champignons et de crème, donc nous achetons hardiment soit de la crème naturelle de lait entier avec une teneur en matières grasses d'au moins 18%, soit de la crème sure maison .
Ingrédients
- chanterelles, préparé à l'avance - 1 kg;
- oignon oblong - 4 pièces;
- sel, mer iodé - 1 c. cuillère sans montagnes russes;
- crème - 100 ml, ou crème sure - 150 g, ou fromage à pâte molle - 70 g;
- huile "Paysanne" ou similaire - 100 g.
Préparation
Bien sûr, cette sauce de chanterelles à la crème sure au beurre sera très riche en calories, si vous voulez le rendre plus facile, utilisez moins de crème grasse et d'huile végétale. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, hacher finement l'oignon et commencer à le passer. Ajouter les champignons écrasés lorsque l'oignon est mou et ragoût jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajouter le sel et la crème sure, la crème ou le fromage râpé finement. Rappelez-vous que la sauce de chanterelles à la crème ou à la crème sure ne peut pas être bouillie - réchauffez-vous et éteignez immédiatement. Mais la sauce au fromage peut être chauffée plus longtemps. Vous pouvez également inventer votre propre sauce à partir de chanterelles, en utilisant ces recettes comme base pour la créativité.