Scorzonera, ou d'une autre manière - carottes noires, chèvre espagnole, racine douce ou noire - cette plante bisannuelle, qui, en raison des énormes propriétés utiles sont cultivées dans de nombreux pays.
Propriétés utiles des Scorzoners
Les scorzoners comprennent des substances biologiquement actives, sa racine contient des saccharides, insuline, levuline, asparagine, substances pectiques, cuivre, fer, potassium, phosphore, manganèse, calcium, zinc, ainsi que des vitamines PP, C, E, B1 et B2. En raison de l'insuline scorzoner, il a des propriétés curatives dans le diabète sucré, et avec l'asparagine améliore la fonction cardiaque et normalise l'activité rénale. En médecine traditionnelle, les carottes noires sont également utilisées pour traiter les troubles digestifs, comme analgésique efficace, pour l'athérosclérose, l'avitaminose, l'anémie, l'obésité, la goutte et les rhumatismes.
Utilisation du scornery racine
Cette plante est activement utilisée dans la cuisine pour la cuisson en premier, deuxième plats, sauces et salades. La chair de la racine est blanche et a un goût sucré. Dans sa forme brute, il n'est pratiquement pas utilisé, un goût piquant apparaît, si le scorzoner est cuit, ou rôtir la racine déjà bouillie. Dans sa forme bouillie, il a un goût d'asperge, c'est pourquoi on l'appelle souvent "asperges d'hiver". Ce produit est également utilisé dans les cornichons, auxquels il donne une forteresse spéciale et un crunch appétissant. Un scorzoner séché est souvent utilisé comme assaisonnement pour les soupes.
Café de Scorzonera
Scorzonera est également adapté pour les amateurs de boissons au café. Racine noire séchée est ajoutée au café, en les remplaçant par la chicorée , ou préparer une boisson savoureuse au lieu du café. Pour créer du café à partir de scorzoners, il est nécessaire de couper la racine lavée en morceaux et placez-le dans le four à une température de pas plus de 50 degrés. Les racines séchées doivent être broyées sur un moulin à café et dissoutes dans de l'eau bouillante.