Si vous avez eu la chance d'avoir des pétoncles frais, utilisez leur viande tendre et sucrée au maximum. Le filet de poisson frit, bien sûr, est simple et savoureux, mais vous pouvez diversifier la variabilité des plats en utilisant des pétoncles pour préparer une julienne de fruits de mer. Une collation intelligente au niveau du restaurant nécessite une attention particulière pendant la cuisson, car les fruits de mer ne pardonnent pas les erreurs culinaires.
Julienne simple de pétoncles
La recette de base de la julienne de pétoncles géants peut être diversifiée en ajoutant d'autres créatures marines: crevettes, moules, calmars, crabe.
Ingrédients
- pétoncles frais ou congelés - 25 pièces;
- fromage à pâte dure - 170 g;
- crème grasse - 220 ml;
- farine - 1 ½ c. cuillères;
- sel, poivre - au goût;
- Beurre
Préparation
Nous faisons cuire la farine sur une grande quantité de beurre pour obtenir une pâte de farine dorée. Remplissez la farine de crème, réduisez la chaleur au minimum et, en remuant constamment, faites cuire la sauce à la crème jusqu'à épaississement. Sel et sauce au poivre.
Coupez les moules et laissez-les de chaque côté pendant 30 secondes. Déposer la viande dans la noix de coco, verser la sauce crémeuse et saupoudrer de fromage râpé. Nous préparons la julienne au four à 160 degrés jusqu'à la fonte du fromage.
Julienne aux pétoncles à l'oignon caramélisé
Un plat simple suffit, qui est préparé en 10-15 minutes, et est mangé encore plus vite. S'il n'y a pas de place pour les pétoncles à votre fête, alors ils peuvent être remplacés par des produits plus abordables, en utilisant la recette ci-dessous comme base.
Ingrédients
- oignons - 1 pc.
- pétoncles - 20 pièces;
- crème - 120 ml;
- farine - 1 cuillère à café;
- beurre - 70 g;
- sucre - 1 cuillère à café;
- "Parmesan" - 40 g;
- pincée de sel.
Préparation
L'oignon coupé en rondelles et faire frire dans une grande quantité de beurre, en ajoutant un peu de sel et de sucre, à feu doux. L'oignon caramélisé devrait devenir absolument doux, obtenir un goût légèrement sucré et une couleur caramel.
Les pétoncles sont laissés 30 secondes de chaque côté et coupés en grosses tranches. La farine est frite dans du beurre, versée avec de la crème, cuire la sauce jusqu'à consistance épaisse, saler et poivrer.
Au fond de la noix de coco, nous mettons une cuillère à soupe d'oignon, pétoncles, saupoudrer avec une petite quantité de "Parmesan" râpé. Préparer le plat dans le four jusqu'à ce que le fromage fond.
Julienne à la chair de crabe et pétoncles
Un tel plat ne convient guère à un usage quotidien, car pas tous les jours dans notre région, vous pouvez facilement obtenir de la chair de crabe et des pétoncles frais. Préparer une telle collation pour les vacances et le meilleur plat pour un verre de champagne et vous ne le trouverez pas.
Ingrédients
- chair de crabe - 200 g;
- pétoncles - 20 pièces;
- calmar - 2 carcasses;
- beurre - 100 g;
- farine - 1/2 c.
- ail - 1 gousse;
- crème grasse - 200 ml;
- fromage à pâte dure - 100 g;
- muscade - pincée;
- sel, poivre - au goût.
Préparation
Préparer la sauce blanche à partir de farine, un tiers de la quantité totale de beurre et de crème. Assaisonner la sauce de sel et de poivre au goût.
Les calmars sont nettoyés des films et des viscères, coupés en anneaux. Dans une poêle, chauffez le beurre et faites-y revenir une gousse d'ail légèrement écrasée, dès que l'ail devient rosé - nous le sortons de la poêle. Faire frire rapidement le calmar d'anneaux d'huile d'ail (environ 30 secondes), la chair de crabe (10-15 secondes) et les pétoncles (30 secondes). Nous étalons les fruits de mer tranchés dans du beurre de noix de coco huilé, versez la crème et saupoudrez de fromage à pâte dure râpé. Nous cuire un julien à partir d'un mélange de fruits de mer dans le four à 160-180 degrés, jusqu'à ce que le fromage fond.
Nous servons de la julienne avec des croûtons et un verre de vin, ou du champagne.