Les scientifiques se débattent constamment sur la question de savoir comment prolonger la durée de conservation de certains produits. Les conservateurs viennent à la rescousse. Vous n'avez plus besoin de jeter le produit le lendemain de l'ouverture. Mais comment ces additifs affectent le corps humain? Il y a quelques décennies, à ces fins, des produits tels que l'acide citrique et le sel ont été utilisés. Aujourd'hui, à leur place sont venus des composés chimiques moins chers, dont l'un est le sorbate de potassium E202. Initialement, il a été extrait du jus de sorbier, mais cette technologie a longtemps été considérée comme obsolète.
À ce jour, les scientifiques discutent toujours de l'effet sur le corps humain du sorbate de potassium E202 de conservation de nourriture . La plupart des chercheurs le considèrent comme absolument inoffensif. D'autres, au contraire, sont convaincus que l'utilisation de tout agent de conservation est très dangereuse pour le corps humain et que même des additifs inoffensifs à première vue peuvent nuire gravement à la santé.
Quelle est la préparation du sorbate de potassium conservateur?
Le sorbate de potassium Е202 est un conservateur naturel. Il est obtenu à la suite du processus chimique. Dans celui-ci, l'acide sorbique est neutralisé par certains réactifs. En conséquence, il se décompose en sels de calcium, de potassium et de sodium. D'eux, des sorbets sont obtenus, qui sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme agents de conservation. On dirait un sorbate de potassium comme une poudre cristalline, qui n'a pas une odeur et un goût prononcés. Il se dissout facilement dans l'eau et est imperceptiblement ajusté à la consistance du produit dans lequel il est ajouté. Le sorbate de potassium Е202 est autorisé dans presque tous les pays.
Application de sorbate de potassium
Le sorbate de potassium est le composant principal de presque tous les conservateurs. Le plus souvent, il est utilisé pour la production de margarine, beurre, mayonnaise, sauces, moutarde , purée de tomates, ketchup, confiture, confiture, boissons non alcoolisées et alcoolisées, jus. Il fait partie des produits de boulangerie et de confiserie, des poudres et des crèmes. Le sorbate de potassium se trouve dans presque tous les produits semi-finis et les saucisses.
Le sorbate de potassium de conservation de dommages n'est toujours pas prouvé, ainsi les effets sur la santé du sorbate de potassium et d'autres sels d'acide sorbic sont considérés sûrs. Cependant, des cas isolés ont été enregistrés lorsque le conservateur E202 a provoqué une réaction allergique assez sévère, pour la plupart hypoallergénique. Ce conservateur a des propriétés antiseptiques et antibactériennes. Les produits avec l'ajout de E202 sont complètement protégés contre la formation de champignons et de moisissures.
Dommages au sorbate de potassium
Comme il existe une possibilité de conséquences négatives de l'utilisation de produits contenant le conservateur E202, les limites maximales de la teneur en sorbate de potassium dans chaque produit alimentaire ont été établies. Par exemple, dans la mayonnaise et la moutarde, sa quantité ne doit pas dépasser 200 g par 100 kg. Mais dans la nourriture des enfants, en particulier, dans les purées de fruits et de baies pour enfants, ce chiffre ne devrait pas dépasser 60 g pour 100 kg de produit fini. Chiffres spécifiques pour chaque produit
De nombreuses études ont montré que dans une certaine mesure, le conservateur E202 ne nuira pas à une personne. Le sorbate de potassium ne sera nocif que si le niveau admissible est dépassé. Les personnes sensibles aux divers additifs peuvent présenter une irritation de la muqueuse et de la peau. Mais de tels cas sont extrêmement rares. Le conservateur E202 n'a pas d'effet mutagène ou cancérigène sur le corps, ne provoque pas le développement du cancer. Le risque de réaction allergique est minime.