Kalya est un plat festif russe populaire, en fait c'est une soupe épicée, épaisse de poisson ou de viande du type de remplissage cuit sur la saumure de concombre et le bouillon fort. À certains égards, le ragoût est le prototype de soup-rassolnikov moderne.
Habituellement, le caly était préparé à partir de poisson gras et / ou de caviar. Des recettes de viande caly provenant d'animaux domestiques et de volailles sont également connues.
La composition du calice comprenait un concombre ou une saumure de chou, parfois un mélange de saumure et de kvas et / ou de jus de citron.
Cuisson de la viande - recette de soupe
Ingrédients
- coeur de veau - 1 pièce;
- poitrine de porc ou poitrine de porc - 200 g;
- concombres marinés - 2-3 pièces petit fort;
- saumure de concombre - 100 ml;
- oignon - 1 pc.
- carottes - 1 pièce;
- farine d'orge - 2 c. cuillères;
- beurre fondu crémeux;
- épices (poivre de laurier, pois odorants, clous de girofle, coriandre);
- ail - 2 gousses;
- verts (oignon et persil);
- citron;
- Madère forte - 50 ml.
Préparation
Cœur de veau est décollé des films et coupé en petits morceaux, et le bacon - en bandes courtes ou brusochkami. Broyer l'oignon et les carottes avec un couteau.
Dans la casserole, déposer les lardons et chauffer légèrement la graisse, puis passer les oignons, les carottes et le cœur de veau pendant 8 minutes. Ajouter le ghee et les épices, et après 5 minutes, verser Madera. Examiner pendant encore 5 minutes, puis ajouter le concombre en tranches et la saumure coupée en petits morceaux. Tomir lentement à feu doux pendant 20 minutes, puis verser la bonne quantité d'eau, porter à ébullition et remplir de farine d'orge. Nous cuisinons jusqu'à la viande molle. Assaisonnez la soupe avec de l'ail écrasé et du jus de citron, saupoudrez d'herbes hachées.
Nous versons la viande caly dans de beaux bols profonds en céramique. Crème aigre, pour remplir la soupe, servi dans un bol séparé. Pour ce plat de satiété épicé, le pain de seigle est un bon choix . De l'alcool, choisissez Madère ou des teintures fortes de baies.
Calella poisson - recette
Ingrédients
- graisse de poisson - 500 g;
- Caviar de poisson cru - 300 g;
- concombre mariné - 2 pièces;
- oignon - 1 pc.
- racine de persil - 1 pièce;
- citron;
- beurre fondu;
- Légumes frais;
- vodka ou gin - 30 ml;
- farine d'orge - 2 c. cuillères;
- poudre de poivre noir;
- feuille de laurier;
- ail.
Préparation
Nous découpons des morceaux de portion moyenne de filets de poisson, les versons dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutons un bulbe pelé, une racine de persil et une feuille de laurier. Faites cuire le bouillon après l'avoir fait bouillir pendant 5-8 minutes, enlevez les morceaux de poisson avec un bruit et placez-les dans un bol séparé.
Oignon, rhizome de persil et feuilles de laurier - jetés.
Nous mettons des concombres salés coupés en petites tranches, un peu de beurre fondu, versez dans un mélange de saumure avec du gin et du jus de citron (pas plus de 100 ml). Nous remplissons la soupe de farine d'orge et nous déposons du caviar sous forme de morceaux. Nous faisons bouillir pendant 3-4 minutes, assaisonner avec de l'ail écrasé. Nous versons du poisson dans des assiettes, ajoutez quelques morceaux de poisson et du caviar. Saupoudrer d'herbes et de poivre noir moulu. Nous servons avec du vin blanc fort ou des teintures amères.
Le ragoût de poisson et de viande est merveilleux comme remède antipode.