La soupe aux tortues est un plat culte traditionnel dans les traditions culinaires de nombreux peuples d'Extrême-Orient (et pas seulement). Actuellement la soupe de tortue est populaire non seulement dans l'Est, elle est considérée comme un mets très utile et un vrai plat gastronomique.
En général, si cela ne vous dérange pas les reptiles mignons, nous allons comprendre comment faire de la soupe à partir d'une tortue.
Afin de ne pas manquer le premier animal qui a été attrapé ou acheté à l'animalerie, il serait bon de savoir d'abord quels types de soupe de tortue est cuite (il existe environ 230 types modernes). Il y a des cas d'empoisonnements graves et même mortels par certaines espèces. Il convient de noter que le marais et les tortues méditerranéennes (trouvées en Russie et en Ukraine) sont répertoriés dans le livre rouge. Habituellement, pour la préparation de la soupe de tortue, utilisez de la viande de vert, de cayman, de griffon et de tortues d'Extrême-Orient. Préparer la soupe de la tortue à ventre rouge.
Soupe de tortue - une recette dans le style oriental
Ingrédients
- viande d'une tortue;
- viande de boeuf faible en gras - 250 g;
- oignon - 1 pc.
- racine de persil - 1-2 pièces;
- épices pour bouillon (feuilles de laurier, poivre-pois, clous de girofle);
- herbes aromatiques (basilic, marjolaine, persil, aneth, romarin);
- asperges fraîches - 150 g;
- poivron rouge - 2 pièces;
- poivre de Cayenne épicé - 1 pièce;
- madera ou sherry - 200 ml;
- citron vert ou citron - 1 pc.
- amidon - 2 c.
- ail - 2-5 denticules;
- sel.
Préparation
Premièrement, nous devons couper la tête et les membres de la tortue, drainer le sang dans une tasse séparée. Séparez soigneusement la carapace du plastron (partie supérieure et inférieure de la coquille), intestin, en essayant de ne pas toucher la vésicule biliaire (mettez-le de côté). A l'intérieur il vaut mieux jeter. Retirer la viande, rincer abondamment à l'eau froide et couper en petites tranches. Nous faisons bouillir les tranches dans l'eau salée pendant 3-4 heures, avec le boeuf, coupé en petits morceaux, en supprimant périodiquement le bruit. À la fin du processus, ajoutez des racines et des oignons. Nous attrapons la viande et filtrons le bouillon. Nous combinons la viande et le bouillon.
Dans une casserole séparée verser le vin, ajouter les épices, faire bouillir pendant 4 minutes et laisser reposer pendant 15 minutes.Nous verser dans une casserole avec de la soupe. Nous ajoutons des tiges d'asperges et de poivrons, coupées en pailles courtes. Nous cuisinons pendant 8 minutes
Nous versons la soupe de la tortue sur des tasses à soupe, assaisonnez avec de l'ail haché et du piment. Saupoudrer d'herbes finement hachées.
Ce n'est pas tout.
Tortue de sang et son mélange bile et diluer fort, de préférence, la vodka de riz 1: 1, nous assaisons ce merveilleux cocktail avec du jus de citron vert et le servir à la table.
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