Tempura (ou tempura) - une catégorie de plats de poisson, légumes, fruits de mer, cuits d'une manière spéciale, très populaire dans la cuisine japonaise: ils sont trempés dans la pâte et frits. Pour cuisiner Tempura, utilisez une farine spéciale. Servir tempura avec des sauces spécifiques japonaises.
Sur l'origine du plat
Le nom Tempura vient du mot portugais tempora, utilisé par les missionnaires jésuites portugais, qui furent les premiers Européens à venir au Japon en 1542. Les missionnaires avec le mot "tempora" ont noté la période de jeûne. Pendant les jours de jeûne, il était possible de manger du poisson, des fruits de mer et des légumes, et l'une des façons de préparer ces produits consistait à frire dans la pâte. Les Japonais ont adopté cette méthode de cuisson des Portugais, et le mot est entré dans la langue japonaise comme le nom d'un groupe de plats cuisinés de cette façon. Il convient de noter qu'avant l'apparition des Japonais au Japon, les Japonais n'utilisaient pas cette méthode comme la friture dans l'huile. Autrement dit, les Européens influencé le développement de la cuisine japonaise n'est pas le meilleur moyen, car la friture dans l'huile ne profite pas au corps. Cependant ... la tempura est très savoureuse.
De quoi est faite la tempura?
Tempura est fabriqué à partir de différents produits: crevettes tempura (ebi tempura), calamars peuvent être préparés. Banana tempura est aussi un plat très non-trivial. Tempura est traditionnellement préparé à partir de poisson, d'autres fruits de mer, asperges, chou-fleur, poivron, fruits, moins souvent de la viande.
À propos de pâte
La tempura est préparée à partir d'œufs, de farine spéciale et d'eau froide. La farine de tempura se compose d'un mélange de riz et de farine de blé, ainsi que d'amidon et de sel. Tous les ingrédients ne sont pas fouettés, ils sont juste légèrement remués avec une spatule (pas intensivement). La consistance de la pâte devrait être comme une fine crème sure, elle devrait être légère et aérée, avec de petites bulles.
Tempura avec du poisson
Ingrédients
- 500 grammes de filet de poisson de mer. Le poisson de rivière ne doit pas être utilisé - il peut y avoir des parasites qui n'ont pas le temps de devenir sûrs pendant la cuisson;
- 4 cuillères à soupe de farine pour tempura. S'il n'y a pas de farine spéciale, vous pouvez mélanger 1 cuillère à soupe de farine de riz (broyer le riz blanc dans un moulin à café) avec 2 cuillères à soupe de blé de haute qualité et 1 cuillère à soupe d'amidon;
- 2-3 blancs d'œufs;
- 2 oignons;
- 3 poivrons doux;
- 1 racine du daikon;
- gramme 250 de chou frisé;
- huile végétale.
Préparation:
Lorsque vous pétrissez la pâte, ajoutez-y 1 cuillère à soupe de vin léger. Mélanger la farine avec les blancs d'œufs, le vin et l'eau glacée. Remuez, mais ne fouettez pas. Nous coupons le poisson et les poivrons en petits morceaux et en oignons. Verser l'huile dans le chaudron et porter à ébullition. Les poissons, les poivrons et les rondelles d'oignon sont plongés dans la pâte, après quoi ils sont abaissés dans la friture (huile chaude) et rapidement frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Idéalement, la tranche frite est tenue avec des baguettes, mais vous pouvez utiliser une pince bruyante ou chef. Fried
Il existe également une technologie alternative: le produit principal torréfié est en forme de rouleau mince, trempé dans une pâte et frit, puis coupé en tranches.
Nous servons avec une salade de daikon râpé et de chou marin (assaisonné avec du beurre), avec du riz bouilli, du wasabi et de la sauce soja. Vous pouvez servir du saké chaud ou du whisky.