Terrine du foie

La terrine ressemble au pain de viande dans sa forme. Un tel "pain" est préparé non seulement à partir du foie, mais aussi de la viande, de la volaille et même du poisson. Nous avons décidé de commencer notre connaissance de ce plat français avec une recette classique à base de foie.

Terrine du foie de canard

Ingrédients

Préparation

Mélanger la chapelure avec l'ail, les herbes, les clous de girofle et le lait avec un mélangeur.

Dans le beurre, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant que les oignons sont frits, le foie est nettoyé et le mien. Nous battons le foie avec des oignons frits, des œufs, de la pâte à pain et du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Le four est chauffé jusqu'à 180 ° C. La forme de la terrine est couverte de lanières de lard et y verse un mélange hépatique. Nous couvrons la terrine avec une paire de trois feuilles de laurier et les bords de tranches de bacon, après quoi nous enveloppons la forme avec du papier d'aluminium, le mettre dans une plaque de cuisson remplie d'eau et cuire 1 1/4 d'heure. Au bout d'un certain temps, retirez le plat du four, retirez la feuille et refroidissez légèrement la terrine, puis couvrez-la d'un film, posez la charge sur le dessus et envoyez la collation au réfrigérateur pendant 24 heures. Vous pouvez servir la terrine du foie avec des pêches grillées, de la confiture douce ou des additifs plus classiques comme la salade et une tranche de pain frais.

Terrine de foie de volaille à la viande - recette

Ingrédients

Préparation

Remplissez le foie de poulet avec du brandy. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir avec des morceaux d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis y ajouter l'ail, les deux sortes de viande hachée et le saindoux. Dès que le mélange arrive à la semi-préparation - retirer du feu et assaisonner.

Couvrir la forme avec du bacon et disposer les couches de viande et de foie, en les alternant. Couvrir avec tous les bords libres de bacon et faire cuire dans une plaque de cuisson remplie d'eau 1 1/4 heures à 180 ° C. La terrine prête est refroidie et mise sous la presse au réfrigérateur pendant une journée. Servir avec des poires sucrées. Bon appétit!