À première vue, il semble que le jus de fruit ne va pas bien avec la viande, mais il suffit de se rappeler que les Géorgiens préparent de délicieux plats de viande et que les doutes disparaissent. Tkemali convient parfaitement à l'agneau, cependant, avec le veau ou le bœuf, il est très bien combiné, et même le goût du porc est intéressant de jeter des notes de prune.
A propos des ingrédients
Tout d'abord, discutons quels ingrédients seront nécessaires et comment ils peuvent être remplacés. S'il n'y a pas de possibilité de trouver la prune-cerise, d'autres variétés de prunes rondes acides peuvent être utilisées. Avec l'ail, l'aneth et les graines de coriandre il n'y aura pas de problèmes, ils sont faciles à trouver, mais les herbes - coriandre et ombalo - peuvent être un problème. Ombalo peut être remplacé par la menthe ou la mélisse - ces herbes sont liées, si vous ne pouvez pas trouver de la coriandre fraîche, vous devrez confiner votre coriandre . Aussi pour la préparation de la sauce, utilisez l'assaisonnement uzho-suneli (un mélange d'herbes), mais un mélange similaire - hops-suneli est vendu aujourd'hui partout.
Comment faire cuire tkemali de prune rouge cerise?
Ingrédients
- prune prune - 1,2 kg;
- eau - 1 verre;
- aneth, ombalo, coriandre - sur 10-12 branches;
- ail - 5-6 lobules;
- piment chaud - 1 gousse;
- sel - 1/3 cuillère à soupe. cuillères;
- sucre - au goût;
- graines de coriandre - 2 cuillères à café;
- ucco-suneli - 1 cuillère à café.
Préparation
Les herbes sont lavées, hachées finement, mises dans un mortier avec du sel, du sucre, de la coriandre, pelées à partir de graines et de poivrons finement hachés et de l'ail et on frotte jusqu'à l'obtention d'un gruau homogène. Vous pouvez également utiliser un mélangeur, mais ce ne sera pas exactement la même recette pour le tkemali classique de la prune rouge. Nous vidons la prune et rincez-la soigneusement, puis placez-la dans une casserole ou une casserole, versez dans l'eau et couvrez-la sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Nous jetons la prune ensemble avec le bouillon sur le tamis et le frotter dans un bol. Sur le tamis doivent rester des déchets: peler et les os - ils sont jetés. Nous connectons les deux masses et chauffons pendant environ 7 minutes sur un petit feu. Si vous voulez conserver un maximum de vitamines, faites cuire la sauce dans un bain d'eau. Refroidir Tkemali verser dans des boîtes et stocker dans le réfrigérateur, en fermant le couvercle.
Pour garder la sauce pendant la saison froide et fournir au corps les nutriments nécessaires, roulons le tkemali de la prune rouge (la recette est la même) pour l'hiver. Sauce préparée ne refroidit pas - nous le versons dans des bocaux stérilisés (volume optimal - 250-330 ml), couvrir avec des couvercles et installer dans un bassin ou une casserole avec de l'eau chaude. Stériliser la sauce pendant 15 minutes, puis fermer, retourner, couvrir avec une couverture et, lorsque le tkemali refroidit, on le transfère au sous-sol.
Recette tkemali de prune rouge cerise en géorgien
Ingrédients
- prune rouge cerise - 1,5 kg;
- eau - 2,5 tasses;
- piment chaud - 1 pc.
- ail - 1 tête (petite);
- menthe citron, menthe poivrée - pour 3-4 rameaux;
- aneth, coriandre - 1 petit bouquet;
- thym, basilic - 2-3 brins;
- tarkhun - 3-4 branches;
- coriandre - 2 c. cuillères sans glissière;
- sel - 1 c. cuillère;
- sucre - au goût.
Préparation
Le principe est le même: je lave ma prune, en la passant pour que le fruit écrasé ou gâté ne tombe pas dans la sauce, le remplit d'eau et 15 minutes sur un petit feu. Nous frottons la prune de cerise, séparant la chair des os et des peaux. Vous pouvez plier la prune dans une poche de plusieurs couches de gaze et tordre la pulpe de cette façon. Le reste des ingrédients avec un mélangeur ou hachoir (vous pouvez utiliser un hachoir à viande, s'il n'y a ni l'un ni l'autre) est transformé en pâte. On relie tout et on fait bouillir, en remuant, pendant 10 minutes, Tkemali est prêt.