Tom Yam est un plat traditionnel en Thaïlande et au Laos (populaire également dans les pays voisins, c'est-à-dire en Malaisie, en Indonésie et à Singapour). C'est une soupe avec un goût caractéristique aigre-pointu. Habituellement, la soupe est préparée avec des crevettes à base de bouillon de poulet, de viande de poulet, de poisson et / ou d'autres fruits de mer. Le nom consiste en deux mots. Le mot "tom" signifie littéralement "cuisinier" en thaï, "yam" peut être traduit par "salade chaude". C'est-à-dire, au Laos et en Thaïlande, les fosses sont un nom commun pour les soupes chaudes, chaudes et acides.
À propos des types de soupes
Pour clarifier le nom principal du volume sont ajoutés des mots informant sur le type de viande ou de bouillon utilisé. Par exemple, le volume de l'igname thaï - avec des fruits de mer, ou le volume de yam kai - avec du poulet, etc. Soupe tom yam kung - la version la plus populaire de la recette - avec des crevettes. Dans des pays tels que Singapour, Indonésie et Malaisie, ainsi que dans plusieurs restaurants nationaux de différents pays, le nom des stands est souvent utilisé pour désigner une variété de soupes thaïlandaises chaudes, dont le contenu, les principes de cuisson et le goût peuvent différer radicalement de la recette authentique.
Ingrédients pour Soup Yam
Pour préparer la soupe aux noyaux, nous utilisons habituellement des ingrédients exotiques pour notre cuisine comme les feuilles et le jus de kafir, la racine du galanga, les feuilles de l'eryngium odorant, le lait de coco (en poudre ou liquide), les fleurs de bananier. Mais si vous êtes prêt à abandonner une petite tradition thaïlandaise, nous vous suggérons de préparer une recette légèrement plus simple et plus adaptée.
Cuisine thaïlandaise
Donc, la soupe est une fosse, une recette adaptée.
Ingrédients
- 24 morceaux de grosses crevettes fraîches ou congelées (peuvent être remplacées par un nombre approprié de petites crevettes);
- gram 200 champignons (pleurotes);
- 5 cuillères à soupe de sauce de poisson "Nam Pla";
- jus 2 citron vert + 5-7 feuilles de citron vert;
- 2 cuillères à soupe de pâte "Tom Yam";
- 1,5 litres de bouillon de poulet;
- 2 tiges de citronnelle;
- épine de galanga (kalgan) ou gingembre d'environ 3 cm;
- coriandre mi-cuite;
- 3-7 fruits de piments frais thaïlandais.
Préparation:
Comment faire bouillir la soupe qui fait des trous? Nous nettoierons les crevettes (fraîches ou dégelées) des coquilles et des têtes. Couper les pattes raides des champignons et les jeter, le reste sera coupé assez grand. La racine nettoyée du galanga (ou gingembre) est coupée en fines pailles. Le sorgho au citron est nettoyé des feuilles séchées, coupé chaque tige en 3 parties et légèrement battu avec un marteau. Nous faisons bouillir le bouillon, nous y plaçons des champignons hachés, du galanga, du sorgho au citron, des piments rouges (entiers) et des feuilles ou du zeste de citron vert. Porter à nouveau à ébullition et ajouter les crevettes dans la poêle. Après l'ébullition, réduisez la chaleur et supprimez le bruit. Nous diluons les pâtes avec une petite quantité de bouillon. Éteins le feu. Ajouter à la poêle une pâte diluée, le jus de lime et la sauce de poisson. Si possible, extraire d'une casserole des morceaux de sorgho au citron et une racine de galanga. Avant de servir, nous assaisonnerons chaque portion avec de la coriandre concassée.
À propos des options
Comme un assaisonnement pour les fosses à soupe, une pâte spéciale est utilisée (qui comprend généralement le tamarin, la pâte de crevettes, l'oignon et l'ail, parfois - piment). Bien sûr, dans différentes régions, l'ensemble des ingrédients peut varier plus largement. Tout dépend des goûts personnels du cuisinier - chacun a ses propres trucs et secrets de cuisson de la soupe aux stands. Selon la liste des ingrédients, nous comprenons que dans nos conditions, très probablement, nous ne serons pas en mesure de faire cuire une soupe traditionnelle avec une recette pour une recette authentique. Cependant, en utilisant certains produits des magasins orientaux ou des départements spécialisés des supermarchés dans les grandes villes, vous pouvez essayer de préparer, pour ainsi dire, une version adaptée.