Beaucoup de gens appellent la gelée et vice versa, ils se disputent entre eux sur les technologies de cuisson de ce plat de différents peuples, nous proposons que nous prenions comme base les recettes de gelée classique éprouvées et les mettons en œuvre. Ce plat sera un bon début pour un repas festif ou une excellente collation froide pour chaque jour, et par conséquent, vous aurez du temps et des produits carnés pour commencer à cuisiner.
Recette de gelée classique de boeuf
Auparavant, nous avons déjà discuté des caractéristiques de la préparation de la gelée et dans ce matériel nous avons compris que la vraie gelée est nécessairement préparée à partir de viande de bœuf. Car le plat prend de la viande sur l'os, c'est grâce à la digestion de l'os que le collagène se solidifiera au final.
Ingrédients
- tige de bœuf - 3,4 kg;
- oignon - 680 g;
- ail - 8 dents;
- carottes - 320 g;
- feuilles de laurier - 7 pcs.
- pois de poivre - 2 c. cuillères;
- eau - 6 litres.
Préparation
Rincez et séchez le pilon de boeuf, placez-le dans une casserole d'eau et à haute température porter le liquide à ébullition. Faites cuire la viande pendant au plus 5 minutes, puis égouttez l'eau, rincez le tibia et la poêle, versez le tout avec de l'eau fraîche. Une procédure aussi simple nous aidera à nous débarrasser de l'excès de litière et à fournir de la transparence à la gelée.
Remplir la viande avec de l'eau fraîche, laisser bouillir pendant environ une heure, en supprimant périodiquement tout bruit de la surface de l'eau. Au bout d'un moment, mettez le bouillon de feuilles de laurier, de poivre et de légumes, ainsi que des gousses d'ail dans la coquille. Réduire le feu au minimum et laisser la viande bouillir pendant 6 heures. Après un certain temps, le veau est retiré du bouillon, les légumes sont jetés et le liquide lui-même est filtré. Divisez la viande en décomposition en fibres et placez-la dans tous les plats dans lesquels vous prévoyez de servir une collation. Versez le boeuf avec un bouillon clair et placez tout dans le réfrigérateur pour la nuit ou jusqu'à ce qu'il soit complètement solidifié.
Gelée russe classique - recette
Malgré le fait que selon les technologies de la cuisine du monde, la gelée est préparée uniquement à partir de viande de bœuf, dans la tradition russe, la recette contient des pinces de porc et des sous-produits de viande, comme des épis. En fait, ajouter du porc est une garantie supplémentaire que le bouillon s'épaissira bien, puisque les deux sabots et les oreilles contiennent beaucoup de collagène.
Ingrédients
- Jarret de porc avec une pince - 1 pc.
- genou de boeuf - 1,4 kg;
- Chair de porc - 620 g;
- oignon - 115 g;
- carottes - 65 g;
- pois au poivre - 1 cuillère à café;
- ail - 1 tête.
Préparation
Avant la cuisson, bien préparer la viande: rincer, sécher et peler, si nécessaire. Placez tous les produits de viande dans une casserole profonde et versez avec de l'eau pour couvrir. Attendez que l'ébullition et immédiatement réduire la chaleur - bouillon bouillant actif peut rendre la gelée trouble, par conséquent, assurez-vous qu'il ne bout pas. Faites cuire la viande pendant une heure, et après le temps ajoutez les légumes, le poivre et l'ail écrasé. Couvrir les plats avec une future capsule de gelée et laisser le bouillon cuire 5 heures. Une fois le temps écoulé, retirez et jetez tous les légumes, rincez la viande et démontez les fibres, puis égouttez le bouillon. Répartir la viande dans un plat de service et verser le bouillon. Laissez la gelée classique au froid jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée.
Recette de gelée classique avec de la gélatine
Ingrédients
- viande de poulet sur os - 1,1 kg;
- oignon - 115 g;
- carottes - 115 g;
- ail - 3 dents;
- feuille de laurier - 1 pc.
- feuille de gélatine .
Préparation
Verser le poulet avec de l'eau pour couvrir, mettre les légumes et le laurier à la viande, puis mettre une heure. Après un certain temps, mesurez le volume du liquide restant et calculez la quantité de gélatine nécessaire. Dissoudre la gélatine, verser les morceaux de poulet dans les moules et laisser le tout durcir complètement.