Vake belyash (ou réservoir belish, bialesh, belsh) - une tarte cuite au four relativement large (parfois carrée) de pâte fraîche, un type populaire de cuisson dans les traditions culinaires tatare et bachkir. Le vaccin tartare est préparé avec une grande quantité de farce, le plus souvent à base de viande (bien sûr, pas de porc), coupé en petits morceaux et mélangé avec des pommes de terre écrasées (parfois cuites presque jusqu'au riz ou au blé). Cependant, il est également possible de faire cuire le belyashi avec du poisson. La seule condition est que le poisson doit être assez gras, alors la cuisson se révélera juteuse. Il y a plusieurs façons de cuisiner un bacon pour rendre la tarte particulièrement savoureuse.
Ce vaccin Tatar est une recette
Ingrédients
Pour le test:
- farine de blé de haute qualité - 2 tasses;
- oeuf de poulet - 1 pièce;
- Kéfir - 150 ml.
Pour le remplissage:
- viande (boeuf et / ou agneau et / ou viande de cheval) - 500 g;
- beurre - 60-80 g;
- oeuf de poulet - 1 pièce;
- pommes de terre de taille moyenne - 4-5 pcs.
- oignon - 2 pcs.
- épices sèches - au goût;
- poudre de poivre noir;
- sel.
Préparation
De la farine de blé tamisée (nécessairement), des œufs et du kéfir (le meilleur de tous les gras moyens), pétrir la pâte pour un seau de blancs. Légèrement prisalivaem pendant le processus de mélange. La pâte doit être élastique et douce. La recette du test pour les vaccins peut inclure des ingrédients tels que la crème sure naturelle et le beurre.
Nous formons à partir de la pâte kolobki approximativement la taille d'une balle de ping-pong.
Coupez la viande en petits morceaux avec un couteau ou laissez-la passer dans un hachoir à viande avec une grande buse. Les oignons et les pommes de terre sont nettoyés et coupés en petits cubes. Vous pouvez sauter l'oignon à travers un hachoir à viande, et râper les pommes de terre sur une grande râpe.
Mélanger la viande hachée et les pommes de terre écrasées, ajouter légèrement le sel, ajouter l'oignon, l'oeuf, au goût - poivre et autres épices sèches. Bien mélanger.
Chaque petit pain est roulé dans un gâteau mince. Nous mettons la garniture au milieu du gâteau plat, répartissons-la uniformément et mettons un petit morceau de beurre dessus.
Nous rassemblons les bords du vaccin et l'attachons de façon à obtenir un sac avec un petit trou au centre (le réservoir à queue blanche devrait ressembler à une yourte basse). Le diamètre approximatif est de 15-25 cm.
Nous déposons belyashi sur une plaque de cuisson, graissé avec de l'huile ou du beurre (encore mieux, cuire au four avec du papier sulfurisé). Lubrifier les blancs d'œufs avec les blancs d'œufs et placer la poêle dans un four préchauffé à 200º C. Dans la préparation des trous laissés sur le dessus 2-4 fois ajouter un peu d'eau (1-2 cuillères à soupe) pour la jutosité. Nous faisons cuire un seau de blancs environ 40-50 minutes.
Réservoir Bialesh avec du poisson
Ingrédients
- pâte prête à l'emploi (par exemple, levure conventionnelle) - 1 kg;
- poisson (filets) - 0,8-1 kg;
- riz bouilli - 300-400 g;
- oignons verts - 1 bouquet;
- aneth - quelques brindilles;
- beurre - 100 g;
- sel;
- épices sèches.
Préparation
Pour faire des garnitures de poisson utiliser différents types de poissons, généralement la sandre, le brochet, l'esturgeon, le saumon. Vous pouvez également utiliser des poissons de mer. Les poissons sont coupés en filets, les os sont enlevés et la chair est coupée
Nous divisons la pâte en parts égales, déployons les gâteaux plats. Mettez le premier riz, par-dessus - des morceaux de poisson hachés finement d'oignons verts et d'aneth. Le riz sera saturé avec les jus qui s'écoulent du poisson pendant la cuisson.
Verser la farce avec une petite quantité de beurre fondu. Recueillir les bords et déchirer. Étaler sur une plaque à pâtisserie collée avec du papier sulfurisé et cuire au four à température moyenne.
Il est possible de servir du kumys, du katyk, du bouillon de viande chaud ou du thé à la camomille frais dans un seau de belyashas.