Habituellement, la recette pour le gâteau classique "Esterhazy" est considérée comme assez complexe, accessible uniquement aux femmes au foyer habiles ou confiseurs. Nous allons essayer de le démonter le plus possible afin que même les experts culinaires amateurs puissent essayer la recette de ce dessert autrichien à la maison.
Gâteau autrichien "Esterhazy" - recette classique
Dans la présente recette du gâteau "Esterhazy" farine d'amande est utilisée et si vous avez l'occasion - donner le choix en sa faveur, comme une alternative légèrement plus abordable choisir les noix , que vous pouvez vous broyer en farine.
Ingrédients
Pour le gâteau:
- blancs d'oeufs - 12 pièces;
- sucre cristallisé - 245 g;
- noix moulues - 250 g;
- farine - 75 g.
Pour la crème:
- jaunes d'oeufs - 12 morceaux;
- sucre cristallisé - 235 g;
- beurre - 280 g;
- noix moulues - 145 g.
Pour l'imprégnation:
- confiture d'abricot - 45 g;
- eau - 10 ml.
Pour glaçure:
- sucre en poudre - 380 g;
- huile végétale - 10 ml;
- jus de citron - 20 ml;
- eau - 55 ml.
Pour la décoration:
- chocolat noir - 50 g;
- huile végétale - 5 ml;
- noisette - 110 g.
Préparation
Transformer le sucre et les blancs d'œufs en meringue, mélanger doucement avec la farine et les noix moulues. Diviser visuellement le mélange quatre fois. Mettez chaque portion sur du papier et nivelez avec une spatule dans un cercle de 25 cm de diamètre et faites cuire 14 minutes à 160 degrés.
Pour la crème, fouetter les jaunes avec le sucre et placer au bain-marie. Cuire la base de la crème pendant 10-12 minutes, jusqu'à épaississement. Laisser refroidir la crème et fouetter le batteur pendant environ 30 secondes. En continuant à fouetter, commencez à ajouter de petits morceaux de beurre et, à la fin, saupoudrez les noix moulues.
Étendre la confiture d'abricot avec de l'eau. Couvrir les gâteaux avec des couches de crème, former un gâteau et graisser avec imprégnation d'en haut. Laissez tout dans le réfrigérateur pendant une demi-heure.
Le bon gâteau "Esterhazy" est décoré avec du sucre glacé et une toile d'araignée de chocolat, les bords des friandises sont saupoudrés de noix.
Pour la glaçure, fouetter tous les ingrédients de la liste dans une pâte lisse. Fondre au chocolat avec de l'huile végétale. Couvrir la surface du gâteau avec glaçure, puis dessinez six cercles sur elle et un cure-dent du centre vers les bords. Saupoudrer les côtés du gâteau avec des noix hachées.
Avant de trancher le dessert doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
La recette originale du gâteau "Esterhazy" à la crème au chocolat
Ingrédients
Pour la crème:
- lait - 480 ml;
- jaunes d'oeufs - 6 morceaux;
- sucre - 95 g;
- farine - 45 g;
- cacao - 45 g;
- chocolat - 50 g;
- noix - 75 g.
Pour le gâteau:
- noisettes - 135 g;
- blancs d'oeufs - 6 pcs.
- sucre cristallisé - 135 g;
- farine - 45 g.
Pour la décoration:
- confiture d'abricot - 25 ml;
- chocolat noir - 35 g;
- sucre en poudre - 145 g;
- jus de citron - 15 ml;
- noisette - pour la décoration.
Préparation
Jaunes d'œufs avec du sucre, de la farine et du cacao. Faites bouillir le lait. Verser le lait chaud dans le mélange de jaune en remuant constamment. Verser la crème dans une casserole propre et cuire avec du chocolat émietté jusqu'à
Préparez les gâteaux en fouettant le sucre et la protéine jusqu'à ce que les pics soient fermes, puis ajoutez-y les noisettes moulues et la farine. Le mélange fini est divisé en quatre et cuire sur le parchemin pendant 15-20 minutes à 180 degrés. Les gâteaux prêts aussi refroidir et graisser avec de la crème. Saupoudrez le dessus du gâteau de confiture d'abricot.
Faire fondre le chocolat noir. Sucre en poudre avec un peu d'eau et de jus de citron afin qu'il se transforme en pâte. Couvrir le dessus du gâteau avec du glaçage, décorer avec des cercles de chocolat fondu. Avec des cure-dents, tracez des lignes du centre du gâteau vers les bords. Restes de crème et de glaçage mis sur les côtés du gâteau et saupoudrer de noisettes hachées. Avant de trancher, "Esterhazy" doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.