Le veau est une excellente viande, beaucoup plus utile pour la nutrition que le boeuf. Le veau convient particulièrement aux aliments diététiques et pour bébés. Le veau est considéré comme un produit de délicatesse en raison de la teneur minimale en gras et du goût le plus délicat.
Dites-vous comment vous pouvez faire cuire un délicieux veau .
Si vous avez décidé de faire cuire du veau, choisissez de la viande non congelée, fraîche ou réfrigérée, qui est nécessairement contrôlée par le service vétérinaire.
Veau cuit au four dans le four - recette
Ingrédients
- veau pièce entière de forme oblongue - environ 1 kg;
- un mélange d'épices moulues (par exemple, houblon-soleil);
- moutarde russe prêt (sans additifs douteux) - 2 c. cuillères;
- huile d'olive;
- ail - 5-8 denticules;
- verts.
Préparation
Un morceau de veau est cuit avec des morceaux d'ail avec un couteau tranchant avec une lame étroite. Mélanger la moutarde avec l'huile d'olive (environ la moitié des deux), ajouter un mélange d'épices et un peu de sel. Nous étalons le mélange de viande de tous les côtés. Lubrifier avec de l'huile ou de l'eau un morceau de papier d'une taille appropriée. Disposez rarement sur le fleuret d'une branche de verdure. En haut, mettez le morceau de veau préparé et emballez-le. Répétez l'emballage de la feuille une deuxième fois - pour la fiabilité. Nous faisons cuire le veau dans un four préchauffé pendant 60 minutes, la température optimale est d'environ 200 ° C. Nous faisons cuire le veau dans la feuille pendant 20 minutes, puis déplions la feuille et coupons la viande en tranches. Nous servons avec des oignons verts et d'autres herbes fraîches, des concombres frais, des tomates, du poivron. De la garniture est meilleurs jeunes pois verts ou haricots verts, vous pouvez également servir de veau avec des pommes de terre bouillies ou polenta. Il est bon pour le veau cuit au four de servir n'importe quelle sauce délicate cuite séparément. Vous pouvez servir un veau de vin de table rouge ou rose au veau.
Médaillons de veau vibrés frits - Recette
Bien sûr, les alevins sont un moyen de traitement thermique inadapté, cependant, puisque la viande est jeune, nous ne ferons que frire, et très rapidement.
Ingrédients
- Coupe de veau - 600 g;
- huile d'olive;
- cognac ou brandy de raisin - 60 ml;
- épices moulues (poivre noir, muscade, coriandre);
- sel;
- verts.
Préparation
Nous coupons la viande avec des médaillons, les frappons légèrement et saupoudrons un peu avec un mélange d'épices et de sel. Eh bien, nous brûlons une poêle en fonte sans revêtement, versons de l'huile et faisons frire des médaillons des deux côtés à une teinte brunâtre dorée (pas plus de 3 minutes de chaque côté). Continuant à brûler la poêle, nous versons des médaillons avec du cognac et y mettons le feu. Ainsi, flambez la viande jusqu'à ce que la flamme devienne faible, puis couvrez la poêle avec un couvercle.
Nous servons des médaillons avec une sauce qui comprend du vinaigre balsamique, du vin et de l'ail. Il est également bon de servir des olives, des câpres, des asperges.
Goulash de veau - recette
Ingrédients
- veau - environ 500 g;
- oignon - 1 pc.
- pâte de tomate - 2 c. cuillères;
- poivron rouge chaud;
- le sol doux au paprika;
- porc de Smelian noyé;
- l'ail;
- verts.
Préparation
Nous cuisinons dans une casserole à parois épaisses. Couper la viande en petits morceaux et la frire légèrement avec des oignons hachés finement. Nous ajoutons de l'eau afin de couvrir à peine la viande, et laisser mijoter à feu doux en ajoutant du piment rouge, du paprika et, éventuellement, d'autres épices. La viande sera cuite pendant environ 30-40 minutes. Vers la fin de la préparation, remplissez le goulache avec de la pâte de tomate (vous pouvez ajouter autant de farine de blé ou d'amidon pour la gravité de la sauce). Avant de servir, assurez-vous de assaisonner le goulash avec de l'ail et saupoudrer de légumes verts hachés. Goulash peut être servi avec des pommes de terre, des haricots, des légumes. En passant, vous pouvez cuisiner immédiatement avec des pommes de terre, déposer la pomme de terre, en tenant compte du fait qu'elle est préparée pour 20 minutes.