Aujourd'hui, nous vous dirons quel type de viande fait un steak et révélera quelques secrets qui vous aideront à choisir la meilleure viande pour un steak, car la clé du succès dans la préparation de n'importe quel plat est sans aucun doute la bonne et haute qualité des matières premières.
De quel type de viande est fait un steak?
Dans la version classique, le bœuf est utilisé pour le steak, mais il est également possible de faire cuire des plats de porc, d'agneau et de volaille. Les steaks de porc sont mieux préparés à partir de l'omoplate, les parties fémorales et cervicales de la carcasse, et pour les moutons, vous pouvez utiliser seulement le cou et les cuisses. Les steaks de viande de volaille sont fabriqués à partir des cuisses et des tibias.
Nous nous attarderons plus en détail sur le choix des matières premières pour les steaks de bœuf, car ils sont les plus populaires et incroyablement délicieux.
Comment choisir la viande pour un steak de boeuf?
Pour rendre le plat parfait, les parties principales sont généralement prises dans les meilleures parties de la carcasse de boeuf, et selon le type de viande utilisé pour le plat, le steak obtient son nom spécifique. Nous listons les principaux types de steaks, qui sont souvent cuisinés dans les restaurants.
- Le "steak de marbre" ou "Ribei" est préparé à partir de la viande de la partie subscapulaire de la carcasse, qui a beaucoup de petites couches intermédiaires grasses. Plus l'intercalaire est petit et mince, plus le steak fini sera délicieux.
- Steak "T-bons" implique l'utilisation de viande sur un os en forme de T, sculpté sur la bordure des parties lombaires et dorsales de la carcasse. Cette viande est généralement vendue en coupes toutes faites, car elle est immédiatement découpée par les colliers lors de la gravure des carcasses.
- "Striplone" est préparé à partir de la viande de la partie lombaire de la carcasse, sa partie mince de la croupe aux côtes. Ce steak a la saveur de boeuf la plus intense et est donc très populaire.
- Pour le steak de filet, des tranches arrondies de pulpe de boeuf sont coupées à travers les fibres.
- "Filet Mignon" est préparé à partir de la partie centrale du tendre filet. Il est coupé à travers les fibres en tranches dans
sorte de "penechka" et légèrement battu avec un manche ou une main de couteau, mais pas avec un marteau de cuisine.
Ayant décidé du choix de la viande pour un steak et de l'acheter au marché ou dans un magasin, assurez-vous de faire attention à sa fraîcheur et sa couleur. Plus le produit était sombre, plus l'animal était âgé et plus le plat était dur. Lorsque vous pressez votre doigt sur le produit de viande pendant un moment, il doit y avoir une trace et disparaître progressivement. Si la viande jaillit, le steak se révélera dur. Pas du tout une impression manquante indique la persistance des matières premières de la viande. Et un point plus important. Les couches grasses doivent être nécessairement blanches et non jaunes ou crème. De telles nuances de tissu adipeux peuvent être inhérentes uniquement à la viande de mouton.