Ribeye steak

Le steak de boeuf est un plat populaire pour tous les amateurs de viande, en particulier pour les hommes.

Ribeye steak certains gourmets considèrent le meilleur produit original, à partir de laquelle les steaks de bœuf les plus délicieux sont obtenus.

Dans la pratique du restaurant du monde, les steaks de côtes sont découpés dans les carcasses épaisses des jeunes taureaux d'une race spéciale, principalement cultivés au Japon, en Australie et en Nouvelle-Zélande. Bychkov a nourri des aliments spéciaux et a cultivé, suivant un certain système, en raison de laquelle ils reçoivent de la viande "en marbre". Il convient de noter que les animaux destinés à l'obtention de viande de bœuf en marbre sont cultivés avec succès dans la Kalmoukie et dans d'autres régions de la Fédération de Russie.

Dites-vous comment faire un steak de bifteck de steak d'une maison.

Au sujet de choisir la viande pour les côtes de steak

En soi, le nom "riba" n'est nullement lié au "marbrage" du bœuf, mais indique simplement l'endroit de la coupe de la carcasse. Donc, si vous ne trouvez pas de viande pour les steaks soi-disant "parfait en marbre", il suffit de trouver une bonne viande non congelée coupée du bord épais de la carcasse d'un jeune taureau. Les nutritionnistes considèrent que la viande de ces animaux cultivés dans des pâturages libres est plus utile que le "marbre", en passant, le bœuf habituel a une odeur plus naturelle, certains semblent même plus délicieux. Les veines et la graisse doivent être blanches, la viande doit avoir une odeur fraîche et ne pas être altérée. La présence d'une fine croûte sur la carcasse indique qu'elle a été conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui est normal pour les biftecks. On peut les couper de la carcasse entreposée à l'état réfrigéré jusqu'à trois ou quatre semaines. La viande cuite à la vapeur pour steak ne convient pas, la carcasse doit être accrochée sur un crochet au frais au moins trois jours.

Le steak de riz peut être préparé de 2 façons: classique, c'est-à-dire, frire dans une poêle à frire, et diététique - faire cuire au four.

La recette pour faire un bifteck de côtes peut varier seulement dans les manières d'ajouter des assaisonnements et dans le degré de viande de rôtissage. Certains préfèrent saupoudrer de poivre moulu et saler toute la surface du bifteck, d'autres ne font que «poudrer» les bords. Le degré de torréfaction dépend des préférences gustatives de celui qui mangera le riz à steak.

Ribeye steak - recette

Les professionnels distinguent 7 degrés de torréfaction, mais dans les conditions de cuisson à domicile, pour ne pas obstruer la tête, il suffit de distinguer 3 degrés: faible, moyen et plein. Le degré moyen de torréfaction est considéré comme le meilleur.

Le temps pour rôtir le steak de chaque côté peut être de 2-3 à 8 minutes. Vous pouvez faire frire dans une poêle à frire classique ou sur une poêle spéciale - avec un fond rainuré.

Ingrédients

• biftecks ​​refroidis du bord épais de la carcasse de boeuf - par exemple, 3-5 morceaux;
• sel commun;
• poivre noir moulu;
• l'huile d'olive, ou le beurre fondu, ou la graisse de porc surchauffée;
• les verts, l'oignon, l'ail.

Préparation

Bien que l'huile ou la graisse soit chaude dans une poêle à frire pendant que cela se produit, nous avons un peu battu le steak des deux côtés. Légèrement steak prisalivayem (dans l'alternative, vous pouvez saler le steak déjà préparé) et faire frire avec un coup au degré désiré. Prêt à retourner le steak sur une assiette, poivrer légèrement et faire des légumes verts. Un petit morceau de pain séché frotté avec de l'ail. Nous servons un steak avec un verre de vin de table rouge, de la grenade fraîche ou du jus de cerise, brassé en deux avec de l'eau.

Ribey steak au four - recette diététique

Ingrédients

• steaks réfrigérés au bœuf - 4 pièces;
• graisse de porc;
• verts.

Préparation

Nous chauffons un peu la plaque à pâtisserie et la lions avec du bacon. Nous étalons les steaks et cuire au four pendant 40-50 minutes. Vous pouvez faire cuire au four, la viande deviendra plus juteuse. Servir avec des herbes, des sauces et des légumes frais. Vous pouvez servir de garniture de pois verts (en conserve), de haricots bouillis et / ou de pommes de terre.