Le goût de votre bifteck peut être affecté non seulement par la qualité de la viande de la partie de la carcasse dont il a été découpé et la race de l'animal, mais aussi par la justesse de la technique de cuisson en général et le degré de torréfaction en particulier. C'est pourquoi, dans nos recommandations, nous vous dirons plus tard quels types de steaks sont cuits, comment ils peuvent être déterminés et, surtout, comment atteindre le niveau de préparation souhaité à la maison.
Quel genre de steaks rôtis sont?
Il existe cinq types de base de steak: un steak cru mais chaud, dont la surface touche à peine le gril, un steak rare avec du sang plus rôti de l'extérieur, mais à l'intérieur encore cru, moyennement rare - steak de torréfaction faible sans sang , mais avec du jus rose, un steak de taille moyenne à partir duquel coule un jus rose clair et bien cuit - viande fortement rôtie. Il y a un autre type de torréfaction qui ne descend pas dans la liste classique - bien moyenne, c'est-à-dire la viande presque rôtie, mais pas encore apportée à la texture de la semelle, comme un steak bien fait.
Degrés et température de torréfaction
Idéalement, déterminer la disponibilité du bifteck ne devrait pas couper et d'examiner la coupe sur l'état de préparation (risque de perdre sa jutosité), mais en utilisant un thermomètre pour la viande. Comme la température de tous les degrés de torréfaction est depuis longtemps réconciliée de manière assez précise d'une génération à l'autre, il n'est pas difficile de faire de la viande une maison idéale dans une entreprise de thermomètres culinaires.
Le steak cru le moins rôti, c'est-à-dire chaud mais encore cru, a une température de 45-49 ° C. Son torréfacteur plus grillé peut atteindre une température de 49 à 56 ° C, alors que la température du steak saignant le plus correctement rôti devrait fluctuer dans les 5 degrés, c'est-à-dire de 55 à 60 ° C. Le milieu du steak rôti, qui donne généralement naissance à un cuisinier inexpérimenté avec la préparation de la viande, a une température de 65 à 70 ° C, et la viande trop cuite avec presque pas de jus peut atteindre 100 ° C.
Cependant, si vous n'avez pas de thermomètre près de votre main, exactement comme il n'y a pas de désir de l'acheter, vous pouvez facilement déterminer la disponibilité de la viande au toucher, comme indiqué sur l'image. Touchez le steak dans une poêle et comparez-le avec la densité avec la densité de la surface d'une certaine zone de la paume.
Steak steak temps
Bien sûr, si votre tâche est d'atteindre une certaine température à l'intérieur de la viande, vous devriez observer le temps de cuisson. Aussi, gardez à l'esprit que personne d'autre que vous ne peut, à la minute, spécifier le temps de cuisson de votre viande, et la raison est simple - l'épaisseur, la superficie et la coupe des steaks dans chaque cas particulier. Néanmoins, il ne faut pas désespérer, car il existe des points de référence approximatifs dans le temps.
Idéalement, la viande devrait être cuite sur le gril, et moins vous aurez besoin de rôti à la fin, plus la viande devrait être rapide dans votre assiette. Avant d'effectuer la friture, le bifteck doit être ramené à température ambiante, car c'est dans cette condition que la chaleur de la viande sera répartie uniformément et ne sortira pas de sorte que la pièce restera absolument rouge à l'intérieur, bien que l'extérieur soit sec. Ensuite, faites chauffer une poêle ou un gril et mettez-y un morceau. 40 secondes de chaque côté suffiront pour réchauffer le steak cru, et une demi-minute suffira pour faire de la viande avec du sang. Le bifteck moyen moyen devrait être cuit pendant 4-5 minutes, et son compagnon plus rôti est 5-7. En ce qui concerne la viande bien faite, il est difficile de faire une erreur avec elle - 9-10 minutes en toute confiance et un morceau avec un minimum de jus de viande est prêt à servir.