La véritable décoration de toute table de fête est, bien sûr, du poisson farci - la fierté de l'hôtesse. Il y a beaucoup de recettes pour farcir les poissons de mer, de rivière et de lac, mais tous nécessitent un traitement préliminaire de la carcasse de poisson, et c'est au cours de la phase préparatoire que de nombreuses questions se posent souvent. Dans cet article, nous allons raconter et démontrer clairement comment bien bourrer le poisson et comment préparer la carcasse de poisson non nettoyée pour ce processus.
Farce poisson
Si vous ne savez pas quel type de poisson il vaut mieux farcir, choisissez celui que vous aimez, car pour la farce, l'habitant des réservoirs frais et salés conviendra parfaitement. Les plus populaires pour la farce depuis longtemps sont considérés: le poisson-chat, le brochet, l'esturgeon, le saumon et la carpe, mais en général il n'y a pas d'adhérence particulière à ce principe, l'essentiel est que le poisson soit frais et savoureux.
Farcez tout ce que vous aimez, de vos légumes préférés, aux mélanges d'herbes et de noix, et posez la farce soit dans l'abdomen éviscéré ou dans l'incision le long de la crête (la crête elle-même, respectivement, avant de l'enlever).
Comment couper le poisson pour la farce?
La farce de base consiste à nettoyer la carcasse des écailles, des nageoires et de la crête, puis à retirer la pulpe de poisson ou simplement les os. Les deux options de nettoyage peuvent être observées dans la classe de master ci-dessous.
- Donc, commençons par la base - un simple nettoyage des poissons de tout excès sous la forme de viscères, d'écailles et de nageoires. Pour cette opération, tout ce dont nous avons besoin est un couteau et une paire de mains.
- D'abord, nous nettoyons le poisson des écailles, en dirigeant un couteau de la queue vers la tête du poisson (c.-à-d. Contre la croissance des écailles).
- Maintenant, nous séparons les branchies, coupant les cartilages de connexion, qui fixent les branchies à la tête du poisson. Après avoir fait une incision - tirer fortement une plaque branchiale, et il va facilement se séparer.
- Ensuite, nous éviscérons le poisson, c'est-à-dire nous enlevons tous les intérieurs. Pointez l'extrémité du couteau jusqu'à la nageoire ventrale et tracez une incision directement sur la mâchoire inférieure.
- Vous pouvez prendre les abats avec vos doigts ou avec un couteau, d'une manière ou d'une autre, faire les mouvements de ratissage de la crête à l'abdomen coupé.
- C'est ainsi que le poisson éviscéré regarde de l'intérieur. Tout ce qu'il reste à faire est de rincer la cavité, de couper les nageoires et de commencer à le bourrer.
- Le poisson farci sans os est éviscéré selon un principe légèrement différent, bien qu'il soit possible de séparer la chair de l'os d'une manière éviscérée. Comment faire ceci est montré ci-dessous. Dans un poisson éviscéré, nous coupons la colonne vertébrale avec des ciseaux ...
- ... et enlever l'os costal avec un couteau.
- Si vous le souhaitez, farcissez le poisson avec sa propre viande, en le mélangeant avec n'importe quel ingrédient. Pour une telle recette, il est pratique d'enlever la chair avec une cuillère, afin de ne pas percer la peau.
- Nous coupons les restes des nageoires, essayant encore de ne pas attraper la peau.
- Coudre la peau de poisson, en laissant une place pour la farce près de la tête (10-15 cm suffiront).
- C'est tout, dans la poche vous pouvez mettre en gage n'importe quelle farce, puis coudre à nouveau avec un fil. De cette façon, vous obtiendrez un poisson entier en peluche.