Parfois, le lait de trait, que nous avons acheté en plus de la quantité requise, aigre, ce qui entraîne des produits laitiers utiles et utiles: lait caillé et lactosérum. Ou nous fermentons spécialement le lait pour le lait caillé, ou nous achetons du lait prêt à l'emploi.
La bruine (comme le lactosérum) peut être mangée ou utilisée pour faire une pâte. Pâte pour le lait caillé - une excellente option pour divers types de pâtisseries, bouillies et frites.
Voici les recettes pour préparer différents types de pâte pour le yaourt à des fins différentes. Bien sûr, le plus approprié pour nous est le yogourt à partir de lait normal à teneur moyenne en matières grasses (mieux qu'un déversement de village, mais prouvé). Pour la pâte, le lactosérum caillé du lactosérum ne peut pas être séparé, mais il est possible de séparer une partie du lactosérum.
Pâte rapide pour le lait aigre de pizza - recette
Ingrédients
- lait caillé - 200-250 ml;
- farine de blé entier - environ 350-400 g;
- poulet aux oeufs - 1-2 pcs. (composant facultatif);
- huile d'olive - 50 ml;
- soda alimentaire - 1 pincée;
- sel - 1 pincée.
Préparation
Tamiser la farine dans un bol avec une lame, faire une rainure. Nous ajoutons de l'huile d'olive, du sel, du soda, des oeufs et, en versant progressivement du yogourt, pétrissons la pâte (fourchette). Densité corrigée par la farine. Mélangez la pâte avec un mélangeur ou des mains. Vous pouvez également ajouter des épices moulues et de la pâte de tomate à la pâte à pizza. Laisser la pâte travailler pendant 20-40 minutes.
Immédiatement avant de cueillir la pizza, nous déployons le substrat de la forme souhaitée à partir de la pâte, étalez la farce et cuire la pizza, comme d'habitude.
La pâte pour yogourt pour la tarte, les tartes et les petits pains peut être cuite de la même manière, mais à la place de l'huile d'olive ajouter de la crème fondue naturelle ou de la crème (crème sure). Si vous voulez le gonflement de la pâte, il est préférable d'exclure les oeufs, de sorte que la pâte sera meilleure.
Pâte pour beignets de lait caillé
Ingrédients
- lait caillé - 200 ml;
- poulet aux oeufs - 1-2 pcs.
- Farine de blé - 5-8 c. cuillères;
- soda alimentaire - 1 pincée;
- sel commun - 1 pincée;
- huile végétale - 1 c. cuillère
Préparation
Mélangez dans un bol de yogourt avec les oeufs, ajoutez l'huile, le sel et le soda. Graduellement tamiser la farine dans un bol, atteignant la consistance désirée de la pâte. Bien mélanger afin qu'il n'y ait pas de grumeaux (il est pratique de le faire avec une fourchette, un fouet ou un mélangeur). Si désiré, ajouter les autres ingrédients à la pâte à crêpes. Il est préférable de ne pas les frire dans l'huile, mais un poêle, pour cela, graisser abondamment la poêle chauffée avec une tranche de saindoux (ceux qui n'aiment pas le porc, peuvent utiliser de la graisse de volaille ou d'autres animaux et ghee).
La pâte pour crêpes au lait caillé peut être cuite à peu près la même (les ingrédients voir plus haut), mais elle devrait être encore plus liquéfiée que sur les crêpes, vous avez donc besoin de moins de farine, vous pouvez également éliminer les œufs.
Pâte à levure pour yogourt - recette pour tartes, galettes, petits pains
Ingrédients
- lait caillé - environ 0,4 l;
- farine - environ 800 g;
- Œuf de poule - 1-2 pcs.
- levure sèche - environ 10 g (ou pressée 2 fois plus);
- sel - 1 pincée;
- sucre-2 cuillères à café.
Préparation
Il est préférable de cuisiner de façon éponge.
Dans un bol avec du lait caillé, ajouter le sucre, le sel, 2-3 cuillères à soupe. cuillères de farine et de levure. Nous mettons le récipient dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes.Lorsque l'opara est adapté, ajoutez la farine tamisée et bien mélanger la pâte, roulez-la dans un com, couvrez-la avec une serviette et mettez-la dans le feu jusqu'à ce que le volume augmente environ 2 fois. Nous pétrissons la pâte, la mélangeons et la mettons au chaud pendant encore 20 minutes, pétrissons-la, remuons-la et commençons à faire des petits pains. Vous pouvez inclure dans les ingrédients pour l'essai 50-100 g de beurre ou de crème sure.