Le jeune fromage ossète est préparé à la manière du fromage et ressemble dans une certaine mesure à sa texture. Ce fromage de saumure est servi frais ou utilisé dans les recettes de cuisson, dont les plus populaires sont les célèbres tartes ossètes.
Fromage d'Osétie - prescription maison
Pour la préparation du fromage ossète pepsin sera nécessaire. Parfois, il est vendu sous forme de comprimés ou sous forme de solution. Ci-dessous nous donnerons les proportions pour la préparation du fromage avec de la poudre de pepsine, mais vous pouvez l'adapter à l'enzyme disponible.
Ingrédients
- lait - 5,6 litres;
- poudre de pepsine sur la pointe du couteau;
- crème sure - 460 g.
Préparation
Le lait à température ambiante est fermenté avec de la crème sure. En tant que partie du mélange résultant, dissolvez bien la poudre de pepsine et ajoutez-la au reste du lait avec de la crème sure. La masse commence rapidement à s'effondrer. Couvrir le récipient avec le futur fromage et laisser dans le feu pendant environ une heure. Ne touchez pas le fromage pour former un caillot uniforme et uniforme. Après une heure, couper le caillot formé sur la surface avec un couteau en carrés égaux. Laissez un récipient avec le futur fromage pendant une demi-heure pour permettre aux touffes de couler au fond. Transférer soigneusement les touffes de fromage dans une passoire de gaze à double couche, assembler ses bords et laisser le fromage sous la charge pendant quelques heures. A la fin du temps imparti, le fromage ossète à la maison sera prêt, il ne reste plus qu'à saupoudrer ses côtés de sel.
Si vous prévoyez de laisser du fromage pour le stockage, immergez-le dans de la saumure concentrée.
Comment faire du fromage osétien à la maison?
Ingrédients
- lait - 4,3 l;
- enzyme présure - 1 bouteille;
- yaourt - 65 ml;
- une cuillère à café de sel;
- herbes séchées pour l'arrosage.
Préparation
Chauffez légèrement le lait et diluez-y une petite quantité de yogourt. Laisser le mélange fermenter pendant une demi-heure et, en attendant, diluer le flacon d'enzyme présure dans l'eau, en suivant les proportions spécifiées dans les instructions.
Verser l'enzyme diluée dans le lait, mélanger, couvrir la vaisselle et laisser reposer pendant une heure. Après un certain temps, couper le caillot de fromage en portions avec un couteau. Laisser les caillots couler au fond pendant environ 15 minutes, puis les séparer du sérum, le retourner sur l'étamine et le laisser sous la charge pendant 3 heures. Saler la surface du fromage et saupoudrer d'herbes (si désiré).
Si vous ne savez pas comment conserver le fromage osétien à la maison, trempez la tête de fromage dans une solution saline forte pour la conserver longtemps ou laissez-la sécher légèrement et servez-la immédiatement.