La viande d'agneau, dans de nombreux indicateurs d'utilité, est sans équivoque supérieure à celle du porc et du bœuf.
Chez le mouton, presque 3 fois moins de gras que dans le porc, et les composés de fer utiles sont plus d'un tiers. Chez le mouton, la viande contient des vitamines du groupe B, ainsi que des composés E, D et K, des composés de fer, de la lécithine, des acides aminés et de nombreux autres microéléments utiles, irremplaçables pour l'homme. Pour autant, ce mouton est une source précieuse de protéines animales, un produit hypocalorique, diététique et facilement assimilable.
L'agneau, cependant, ne devrait pas être emporté avec l'arthrite, l'athérosclérose et les problèmes avec le tractus gastro-intestinal. En outre, il n'est pas recommandé d'inclure les enfants de moins de 5 ans dans le menu.
L'agneau très délicieux est obtenu si vous le faites cuire dans le vin. Vous pouvez proposer 3 options pour l'approche:
- Mariner la viande dans le vin avant le traitement thermique;
- ragoût de viande dans du vin;
- combiner les première et seconde méthodes.
Faites immédiatement une réservation: si vous ne trouvez pas de vin non salé (vin sans ajout d'anhydride sulfureux) ou même de vin légèrement sulfaté (vins généralement forts), il vaut mieux renoncer à la cuisson de la viande dans le vin. Vous pouvez faire mariner du mouton dans du martini blanc, rose ou rouge ou dans du sherry, madera - il est bon d'ajouter du jus de grenade frais, dilué dans la moitié avec de l'eau, au vin fort. Vous pouvez utiliser le jus dilué de grenade et sans vin (sans risque, il va ajouter un verre de cognac à un verre de jus avec de l'eau).
Choisissez de la viande fraîche provenant de vieux animaux.
Agneau mariné au vin rouge et cuit au four - recette
Ingrédients
- la partie supérieure de la jambe de la jambe (os de la cuisse) - 1 pièce;
- vin rouge ou rose - 1 verre;
- l'ail;
- mélange d'épices (type hops-suneli);
- poivre (moulu) de différentes variétés (rouge, noir, parfumé);
- un petit agneau gras ou gras;
- différents verts (coriandre, persil, basilic, estragon, jeune luchok).
Préparation
Nous zamarinuem agneau hanche dans un mélange de vin, d'épices et d'ail, il est préférable d'organiser un morceau de viande dans une capacité élevée relativement proche et résiduelle. Couvrir le récipient et remuer dans le réfrigérateur ou un autre endroit frais. Nous faisons mariner la viande pendant au moins 8 heures, mais pas plus de 2 jours. Tourner périodiquement la viande dans la marinade pour la faire mariner uniformément.
Essuyez la cuisse marinée et séchez avec une serviette propre. A l'aide d'un couteau tranchant muni d'une lame étroite, nous faisons tourner la viande avec des morceaux d'ail. Vous pouvez alterner l'ail avec des morceaux de saindoux - il s'avère plus juteux.
Maintenant, un morceau de feuille de la bonne taille est graissé avec un morceau de graisse et nous emballons la hanche d'agneau. Vous pouvez emballer à nouveau. Déposer la viande sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant au moins 1 heure et 15 à 20 minutes de plus avec le feu éteint. Dans certains cas, cela prend de 1,5 à 2 heures, selon l'âge et le sexe de l'animal. Vous pouvez faire cuire la viande dans du papier d'aluminium, l'enterrer dans les braises brûlées dans le gril ou dans le foyer primitif. Cette méthode est également très bonne, les charbons refroidissent progressivement, la viande s'avère très tendre.
Agneau prêt à cuire servi avec des légumes verts, du vin, des légumes, des pommes de terre et des fruits.
Agneau cuit dans le vin
Ingrédients
- viande d'agneau faible en gras - environ 600 g;
- un peu de gras (agneau ou porc) ou d'huile végétale (meilleur olive ou colza);
- oignon - 1-2 pcs.
- Épices sol sec (suneli, par exemple, ou d'autres mélanges comme);
- le vin est rouge, blanc ou rose non sulfite ou fort non sucré (sherry, madera, vermouth) - environ 100 ml;
- poivre rouge chaud et doux paprika;
- l'ail;
- un morceau de beurre naturel;
- légumes verts frais (coriandre, persil, estragon, romarin).
Préparation
Les oignons épluchés déchiquettent un quart des anneaux et coupent la viande en petits morceaux de taille moyenne (de sorte qu'il soit pratique de la manger).
Vous pouvez servir presque toutes les garnitures: pommes de terre, haricots et autres légumineuses, riz ou polenta.