Aubergine aux carottes, herbes et ail

Le goût d'une collation préparée selon les recettes proposées ci-dessous est tellement intéressant et attrayant que même les amateurs d'aubergines ne changent pas leur opinion sur ce légume pour le mieux.

Aubergines marinées épicées aux carottes, à l'ail et aux légumes verts pour l'hiver

Ingrédients

• aubergine - 1,4 kg;
• carottes - 340 g;
• têtes d'ail - 3 pièces;
• piment - 1 gousse de taille moyenne;
• aneth et persil (verts) - 1 gros bouquet;
• huile végétale raffinée;

Pour la saumure:

• eau purifiée (eau bouillante) - 1 l;
• gros sel non iodé - 60 g;
• sans arôme huile de tournesol - 75 ml;
• poivre doux et noir (pois) - 6 et 12 pcs. respectivement;
• feuilles de laurier de taille moyenne - 2 pcs.

Préparation

1. Pour mettre en œuvre la recette, choisir des aubergines de taille moyenne ou moyenne, les rincer, les retirer de la tige, les couper avec un couteau bien aiguisé et faire le long d'un côté sans toucher aux bords et sans atteindre un peu le côté opposé. Nous obtenons une sorte de "poche".
2. Maintenant, le légume doit bouillir un peu, abaisser les fruits dans l'eau bouillante salée au goût pendant environ sept à dix minutes. L'essentiel n'est pas de digérer les aubergines - elles devraient devenir plus douces, mais conserver une petite élasticité de la pulpe. Vérifiez que la préparation est meilleure qu'une allumette, elle devrait facilement passer à travers la peau.
3. Maintenant, nous enlevons les aubergines dans une passoire ou un grand tamis et presser avec une petite charge pour se débarrasser de l'excès d'humidité.
4. Préparer les ingrédients pour le remplissage. Avec du persil et de l'aneth, nous coupons les feuilles et mettons les tiges de côté pendant un moment. Nous nettoyons et râpons les carottes râpées, émincons la gousse de piment épluché et préparons les feuilles vertes et pressons l'ail à travers la presse.
5. Mélanger les ingrédients dans un bol, ajouter le sel au goût, et remplir l'aubergine résultant avec la farce dans les "poches".
6. Maintenant, nous prenons la saumure. Nous mettons l'eau sur la cuisinière pour la chauffer et après avoir fait bouillir pendant quelques secondes nous y abaissons les tiges de verdure. Grâce au traitement thermique, ils deviennent plus doux, et maintenant nous les utilisons comme des ficelles, les pansant avec des aubergines farcies, de sorte que le remplissage reste à l'intérieur et ne tombe pas.
7. Dans de l'eau bouillante, verser le sel, le laurier et les pois de deux sortes de poivrons, laisser bouillir quelques minutes et laisser refroidir.
8. Les aubergines farcies préparées sont placées dans un récipient émaillé, versées avec une saumure refroidie et ont une petite charge sur le dessus.
9. Après trois à cinq jours de cantonnement dans les conditions ambiantes, les aubergines salées avec des carottes, de l'ail et des légumes verts deviennent de la choucroute.
10. Maintenant, nous déplaçons la collation dans des bocaux de verre stériles et la remplissons de saumure, qui doit en outre être bouillie.
11. Dans chaque récipient sur le dessus, nous versons une paire de cuillères d'huile raffinée végétale calcinée, couvrons la pièce avec des couvercles et la placons sur l'étagère du réfrigérateur.

Aubergines au vinaigre avec des carottes, de l'ail et des légumes verts

Ingrédients

• aubergine - 1,2 kg;
• carottes - 220 g;
• ail grosse tête - 1 pc.
• Salade d'oignons - 220 g;
• piment - 1 gousse de taille moyenne;
• aneth, basilic et persil (verts) - 1 gros bouquet;

Pour la marinade:

• eau purifiée (bouillie) - 80 ml;
• gros sel non iodé - 10 g;
• sucre cristallisé - 20 g;
• sans arôme huile de tournesol - 75 ml;
• vinaigre de pomme - 50 ml.

Préparation

1. Pour préparer une collation rapide selon cette recette, les aubergines sont coupées en grosses tasses et bouillies dans de l'eau salée pendant cinq minutes.
2. Hacher doucement les légumes verts, broyer les demi-anneaux avec les bulbes pelés, les dents d'ail avec les cubes ou les assiettes, broyer la gousse de poivre et râper la carotte.
3. Les aubergines blanchies sont jetées sur un tamis et pressées avec une charge pendant un court moment, après quoi nous mélangeons les tranches avec les légumes préparés et versons la marinade, pour la préparation desquelles nous mélangeons simplement tous les ingrédients de la liste des ingrédients.
4. Nous mettons la masse résultante dans un récipient émaillé, la pressons avec une charge et l'envoyons à l'étagère du réfrigérateur pendant quatre heures. Après un certain temps, un apéritif délicieux et appétissant de l'aubergine sera prêt.