Dessert oriental traditionnel s'est répandu à travers le monde au cours des siècles et a été transformé sous l'influence de différentes cultures. Certaines de ces transformations ont pris racine à l'échelle mondiale, et elles seront discutées plus loin.
Baklava turque - recette
Ingrédients
Pour le baklava:
- pistaches (pelées) - 2 pièces;
- sucre cristallisé - 35 g;
- Cardamome moulue, cannelle, muscade - 1/2 cuillère à café chacun;
- beurre - 240 g;
- pâte filo - 500 g;
- huile essentielle d'orange.
Pour le sirop:
- sucre cristallisé - 65 g;
- bâton de cannelle;
- zeste d'orange et de citron - 2 bandes chacune;
- eau - 185 ml;
- miel - 185 ml.
Préparation
Mettez les noix et le sucre dans le bol du mélangeur, mélangez jusqu'à l'obtention d'une mie. Mélangez la miette de noix avec la cannelle, la muscade, la cardamome et l'huile essentielle d'orange, puis encore une fois battre complètement le mélangeur. Étaler les feuilles de pâte filo et couvrir avec une serviette humide. Rassembler les fines feuilles de pâte une par une, les graisser avec de l'huile et les empiler les unes sur les autres, puis les plier en deux pour obtenir 4 couches de pâte. Répartir l'huile restante et placer les écrous déchiquetés le long du bord inférieur du rectangle de la pâte. Pliez la pâte en un rouleau et coupez-le en morceaux d'un peu plus de 5 cm de longueur, répartissez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie et faites cuire une demi-heure à 180 degrés.
Pendant la cuisson au four, faites cuire un sirop simple, en mélangeant le sucre, le zeste d'agrumes, la cannelle et l'eau dans la casserole. Lorsque le sucre se dissout et que le sirop bout, faire cuire les ingrédients pendant 15 minutes. Ajouter le miel, laisser bouillir encore quelques minutes, puis retirer du feu. Retirer la cannelle et le zeste, verser le sirop de baklava et laisser reposer encore une demi-heure avant la dégustation.
Recette de Baklava arménienne aux noix
Ingrédients
Pour le baklava:
- feuilles de pâte filo;
- beurre - 1 1/2 articles;
- noix - 480 g;
- cannelle moulue - 1 cuillère à café.
Pour le sirop:
- sucre cristallisé - 120 g;
- miel - 120 ml;
- jus de citron - 35 ml;
- eau - 185 ml
Préparation
Avant de cuire le baklava à la maison, vous devez faire cuire le sirop, que ce baklava sera versé après la cuisson, car il doit être refroidi avant utilisation. Pour cuisiner dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et laissez-les bouillir. Lorsque le sucre se dissout, réduire le feu et laisser cuire 3 minutes.
Mélangez le fouet avec la cannelle pour faire une miette de taille moyenne. Étaler la première couche de pâte, la graisser avec du beurre, saupoudrer la moitié de la garniture et déposer la couche de pâte. Une autre couche d'huile, encore des noix et la pâte restante. La délicatesse au crochet reste du beurre fondu. Lorsque toutes les couches sont en forme, mettre le baklava cuire au four à 180 degrés 45 minutes, pré-coupant en morceaux d'une forme en forme de diamant. Incorporer le dessert avec un sirop et laisser reposer encore une demi-heure.
Baklava de Crimée - recette
La recette du baklava de Crimée est familière à tous ceux qui se sont jamais reposés près de la côte de la mer Noire. Le baklava de Crimée rouge ne ressemble pas beaucoup à ses parents, car il est préparé selon une recette simplifiée, frit.
Ingrédients
Pour le baklava:
- farine - 390 g;
- poudre pour la cuisson - 1 cuillère à café;
- crème sure - 45 ml;
- lait - 240 ml;
- beurre - 65 g.
Pour le sirop:
- sucre cristallisé - 140 g;
- miel - 25 ml;
- eau 175 ml;
- noix pour saupoudrer.
Préparation
Mélanger le beurre fondu avec le lait et la crème sure, ajouter les ingrédients secs et pétrir la pâte. Étaler la pâte avec une fine couche et rouler dans un rouleau. Coupez le pain en tranches, faites frire le baklava frit jusqu'à ce qu'il soit bruni. Cuire un sirop simple à partir des ingrédients donnés. Tremper le baklava chaud au sirop et saupoudrer de noix.