Par balyk dans l'original est entendu un filet de poisson salé, puis séché. Mais récemment, ils sont également appelés «filet de porc ou de bœuf séché», qui, du fait de son apparence, ressemble le plus au produit fini du poisson et, dans certaines régions, s'appelle «polandvice».
En fait, le balyk du porc, comme on ne l'appelait pas, est un vrai plat cher à la viande, il sera beaucoup moins cher de le cuisiner à la maison. De plus, il ne sera pas difficile du tout de le faire, ce serait de la patience et une recette réussie.
Porc séché au soleil à la maison - recette
Ingrédients
- Longe de porc (diapositives) - 1,2 kg;
- sel, gros (non iodé) - 120-150 g;
- poivre noir et rouge moulu - au goût;
- coriandre moulue - au goût;
- Paprika rouge moulu - au goût.
Préparation
Cette recette est assez simple et ne nécessite pas d'effort particulier et de temps. La tranche oblongue de la tranche de porc (désossée) sans os est soigneusement émiettée de tous les côtés dans un gros sel pour couvrir complètement toutes les parties de la viande et placer le morceau dans un récipient approprié en verre ou en émail. D'en haut, nous chargeons la cargaison et mettons la viande sur l'étagère du réfrigérateur pendant trois jours, en la retournant périodiquement.
Après le temps, le porc salé est bien trempé avec des serviettes ou une serviette de l'humidité et frotté de tous côtés avec un mélange d'épices, que nous préparons en mélangeant poivre rouge et noir moulu, coriandre et paprika rouge doux. Nous enveloppons le morceau de viande avec une gaze coupée, pliée trois fois ou avec un chiffon propre et bandé avec de la ficelle. Nous suspendons la pièce dans un endroit ventilé dans des conditions ambiantes pendant environ cinq à sept jours, après quoi vous pouvez couper le balyk en fines tranches et en profiter.
Balyk salé de porc à la maison - recette
Ingrédients
- Longe de porc (diapositives) - 0,9-1,1 kg;
- sel gros (non iodé) - 70 g;
- sucre cristallisé - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- dents d'ail - 4-5 pcs.
- un ensemble de condiments et d'épices pour le porc - 25 g.
Préparation
Au départ, nous préparons correctement une tranche de longe de porc. Pour cela, on le lave, on le sèche et on l'enlève de tous les films et s'il y a des puits. Après cela, nous combinons le sel et le sucre granulé avec du cognac, ajoutons des gousses d'ail purifiées et pressées dans la presse, nous jetons un ensemble d'épices et d'épices parfumées pour le porc et massons soigneusement le mélange obtenu avec une tranche de viande de tous les côtés. Maintenant, nous avons de la viande dans un récipient approprié en émail ou en verre, versez les restes de la marinade par le dessus et laissez-le dans les conditions ambiantes, mais à une température ne dépassant pas vingt degrés par jour. Pendant ce temps, tournez la viande plusieurs fois vers un autre tonneau.
Après un certain temps, on sèche le porc, on enlève l'ail et les restes de sel de l'ail, on l'enveloppe dans une gaze, on le plie trois fois ou quatre fois et on le rembobine avec une ficelle serrée. Pour le séchage, il est maintenant nécessaire d'accrocher la pièce dans un endroit ventilé dans les conditions ambiantes. Dans un appartement ordinaire, cet endroit est adapté pour
Wezed balyk, en fonction de l'épaisseur de la tranche de quatre à douze jours, après quoi nous l'enveloppons avec du papier sulfurisé et le placer pendant au moins une journée dans le réfrigérateur, où nous continuons à stocker si nécessaire à l'avenir.
Si le fumoir est présent, il est possible de cuisiner le balyk fumé du porc à la maison, en plaçant le porc et le porc salé à 30 degrés pendant la journée. Nous fumons de la viande avant d'acquérir une belle teinte ambrée, puis nous l'accrochons pour un séchage supplémentaire dans un endroit frais pendant plusieurs jours, en enveloppant la viande avec de la gaze.