La recette pour les pâtes Belevian a été nommée d'après le lieu d'origine: cette technologie a été préparée dans la petite ville de Belev, dans la région de Toula, célèbre pour les plus grandes récoltes de pommes, en particulier antonoviques, idéales pour les pastilles. Le fait est que l'Antonovka contient le plus de pectine, donc la pastille s'épaissit bien et garde sa densité après cuisson. Si vous donnez la préférence à une autre sorte de pommes, vous devrez ajouter de la pectine sèche en plus.
Comment cuisiner Belevian pastille à la maison?
Maintenant dans la production, vous pouvez rencontrer et brassé pastille Belevskuyu, et pastille remplie de chocolat, et celui qui est préparé à base de miel. Nous commencerons par la recette classique pour ce produit, qui est une couche de pastille aérée, attachée avec une pâte de pâte et frottée avec du sucre en poudre.
Ingrédients
- pommes - 1,6 kg;
- blancs d'oeufs - 2 pcs.
- sucre cristallisé - 165 g;
- sucre en poudre - 15 g.
Préparation
Aux premières étapes de la cuisson, faites cuire les pommes entièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres, afin que la purée de pommes de terre ne s'obscurcisse pas et retienne la quantité maximale de pectine. Vous pouvez séparer la pulpe de pomme de la peau et le noyau avec les graines, puis les battre avec un mélangeur et essuyer à travers un tamis. Placez la sauce aux pommes à feu moyen, en mélangeant avec une demi-tasse de sucre.
Le fouet restant dans la meringue avec les blancs d'œufs. Réceptionner soigneusement la meringue, à l'aide d'une spatule, combiner avec la purée de pommes. Répartir la masse d'air (laisser environ un quart pour l'épandage) sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, mettre la surface à niveau et mettre tout au four pendant 5 heures à 90 degrés. La pastille bien séchée ne colle pas trop à vos mains et conserve bien la forme.
Ensuite, vous pouvez procéder de deux façons: lubrifiez la pâte de pâte restante de protéine et de pomme et roulez-la avec des petits pains, ou coupez-la en morceaux et tachez-les en les empilant les uns les autres avec une pile. Après cela, la pastille aux pommes Belevian est remise au four pendant 2 heures à la même température. Avant de couper, la pastille est exposée pendant la nuit.
Pastilles Belevian naturelles sans sucre
Si vous décidez de faire des pâtes sans sucre, vous devrez prendre comme base des pommes d'un genre différent, plus douces dans la nature. Ils sont également cuits ou brassés jusqu'à la douceur, puis ils sont raclés et la pulpe est mise en feu. Maintenant, vous devez verser de la pectine. Ajoutez-le jusqu'à ce que la purée de pommes de terre ne conserve pas sa forme de façon stable, c'est-à-dire qu'après avoir fait une cuillère à la surface, la traînée ne durera pas. La purée refroidie est battue avec des protéines (500 g de purée d'un blanc d'oeuf), et après que la masse blanche aérée est séchée pendant 8 heures à 80 degrés. Après avoir étalé la pastille avec le soufflé restant, il est de nouveau retourné au four pendant 2 heures déjà à 100 degrés.