Le beshbarmak kazakh est la variante la plus commune et la plus familière de ce plat turc classique. Habituellement, la nourriture cuite selon cette recette est une couche de nouilles dans un bouillon, lardé de graisse et recouvert de morceaux de mouton et des rondelles d'oignon. Ceci est un plat très riche en calories, ce qui n'est pas souhaitable d'utiliser systématiquement, mais si vous voulez nourrir votre famille dans le froid, il est préférable de ne pas trouver un beshbarmak.
Recette de Bashbarmak de mouton
Ingrédients
Pour le bouillon:
- agneau - 1 kg;
- feuilles de laurier - 2-3 pcs.
- oignon - 2-3 pcs.
- huile végétale - 1 c. cuillère;
- petits pois au poivre noir - 4-5 petits pois;
- sel - au goût.
Pour les nouilles:
- farine - 500 g;
- bouillon - 2/3 articles;
- sel - une pincée;
- oeuf - 1 pc.
Préparation
Avant de cuisiner le bœuf de mouton, vous devez faire cuire un bouillon de mouton raide et gras - tuzluk. Pour sa préparation, l'agneau est lavé sur un os dans une poêle avec du poivre noir et des feuilles de laurier. Remplir la viande avec trois litres d'eau et mettre à cuire sur un feu faible. Après 3-3,5 heures dans la poêle, vous pouvez ajouter des légumes - l'ensemble habituel pour le bouillon sous la forme de carottes et d'oignons, mais vous pouvez faire bouillir un bouillon propre et fort de viande. Après 4 heures, nous prenons l'agneau et le démontons en morceaux, séparant la chair de l'os. Bouillon filtre à travers plusieurs couches de gaze pour enlever les débris, le poivre et les feuilles de laurier.
Nous tamisons la farine et la mélangeons avec du sel. Ajouter l'oeuf, un peu de bouillon et pétrir la pâte. Rouler la pâte sur la surface saupoudrée de la farine en une fine couche, qui devrait ensuite être coupé en gros diamants ou carrés.
Dans la casserole, nous chauffons l'huile et y faisons frire les rondelles d'oignons, en l'assaisonnant de poivre noir. Une fois que l'oignon est doré, versez-y 2 tasses de bouillon et laissez mijoter jusqu'à tendreté. Les oignons mijotés sont extraits et transférés dans une assiette, et dans le bouillon restant, cuire les diamants de la pâte jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Nous étalons la pâte prête sur un grand plat, la distribuant sur les bords. Au centre, nous mettons de l'agneau et le couvrons d'oignons, versons immédiatement le plat avec le bouillon ou servons-le séparément dans une poire.
Si vous voulez faire cuire le beshbarmak de l'agneau en kazakh dans un multivark, faites bouillir la viande pendant 4 heures en utilisant le mode "Varka" ou "Soupe", et pour rôtir les oignons, passez à "Trempage".
Comment cuisiner beshbarmak de mouton au Kirghizistan?
Ingrédients
Pour le bouillon:
- poitrine d'agneau - 1,5 kg;
- viande de cheval - 300 g;
- eau - 3 litres.
Pour la base:
- oignons - 2 pcs.
- persil vert - 1 bouquet;
- pâte pour nouilles (voir la recette précédente);
- ayran - à soumettre.
Préparation
Agneau lavé avec poitrine, avec de la viande de cheval, verser de l'eau bouillante et mettre à cuire sous le couvercle pour un petit feu pendant 3 heures. Périodiquement ouvrir le couvercle et enlever la graisse flottante sur la surface - il sera toujours utile.
Pendant que la viande est bouillie, étalez la pâte abrasive prête à l'emploi et découpez-la en losanges ou en carrés de grande taille. Remplissez les nouilles avec le bouillon, là
Sur une assiette plate, nous étalons les assiettes de nouilles bouillies, de dessus le ragoût de viande avec de l'oignon et versons le bouillon. Nous servons beshbermak à partir de mouton, en l'arrosant avec du persil haché et en ajoutant un verre d'ayran, ce qui est habituel pour laver la nourriture. Bon appétit!