Biscuit classique pour le gâteau

Le mot biscuit est traduit par pain de confiserie et c'est vraiment vrai. Après tout, biscuit - c'est la base des fondements de l'art de la confiserie. Et, en dépit d'un ensemble de produits assez simple et d'un plan de préparation si complexe, cela ne s'avère pas toujours idéal. Et la chose est dans beaucoup de petites choses qui doivent être observées lors de la cuisson d'un biscuit. Aujourd'hui, nous en parlerons et vous consacrerons aux secrets de la préparation du biscuit classique parfait pour un gâteau.

Une recette de biscuit classique pour un gâteau au four

La farine pour un tel biscuit doit être seulement du plus haut grade, et les oeufs sont réfrigérés.

Ingrédients

Préparation

Commençons naturellement par le fait que nous divisons les oeufs. Les protéines nettoyées immédiatement dans le réfrigérateur, et vous pouvez même dans le congélateur pendant un certain temps, alors que nous sommes engagés dans les jaunes. La poudre de sucre que nous allons diviser en deux et nous commençons à battre les jaunes alors que sans elle, puis en ajoutant progressivement. La masse sera légère et aérée.

Maintenant, à propos de la chose la plus importante dans un biscuit - sur les protéines. Les ustensiles Whisking et le fouet doivent être nécessairement secs et propres. Naturellement, en cas de séparation, les jaunes ne doivent pas tomber. En principe, ceci s'applique à n'importe quelle graisse, légume ou animal; il ne laissera pas fouetter les blancs dans la bonne mousse fraîche. Nous sortons les écureuils du froid, égouttez le jus de citron et commencez à fouetter, d'abord à basse vitesse, en les augmentant graduellement. Lorsque la mousse est déjà sortie, nous commençons à verser le sucre en poudre, aussi progressivement, en déplaçant le mélangeur dans le sens des aiguilles d'une montre. Au total, fouetter prend 10 minutes, protéines - 15.

Maintenant, allumez le four, éteindre 200 degrés. Le moule de cuisson doit également être sec et propre. Le doubler de parchemin et le graisser avec de l'huile. Mais seuls les côtés ne sont pas lubrifiés, car Quand la pâte se lève, elle s'accroche aux parois du moule, et l'huile l'en empêche. Nous enlevons la forme dans le réfrigérateur, et nous tamisons la farine avec de l'amidon, de la poudre à pâte et de la vanille. Vous pouvez même tamiser une ou deux fois, donc il sera encore plus enrichi en air. Maintenant, dans le jaune, nous intervenons 1/3 de la protéine, doucement bouger de bas en haut, mais pas avec un mélangeur. Dans ce mélange, ajouter une partie de la farine et encore une fois intervenir doucement. Alors alterner jusqu'à ce que nous mélangions tous les ingrédients.

Nous prenons la forme, versons la pâte et la laissons reposer pendant cinq minutes, afin qu'elle soit répartie et reposée. Nous l'envoyons au four et abaisser la température à 180 degrés. Il est souhaitable de ne pas ouvrir le four, au moins les 20 premières minutes. Cuire au four pendant environ une demi-heure, le temps peut varier en fonction des propriétés de votre four. Nous vérifions la disponibilité avec une brochette en bois. Assurez-vous de laisser refroidir le biscuit sous la forme, puis retirez-le et laissez-le reposer pendant 2-3 heures.

La recette classique des biscuits au chocolat est différente car nous prenons 60 grammes de farine en moins, mais en ajoutant autant de cacao.