Malgré le fait que le brochet est un poisson d'eau douce, sa chair est également riche en éléments nutritifs, comme la chair des poissons marins. Certes, il est à noter que depuis le dernier brochet diffère dans son régime alimentaire et la présence d'un grand nombre d'os. Peut-être que ces deux facteurs ont contribué au fait que ce poisson est moins susceptible d'apparaître sur nos tables, mais nous voulons restaurer sa réputation et consacrer cette substance à brochettes de recettes dans le four en feuille.
Brochet entièrement cuit au four dans le four
Ingrédients
- carcasse de brochet (moyenne) - 1 pc;
- citron - 2 pièces;
- gousses d'ail - 1 pièce;
- oignon - 130 g;
- une poignée de feuilles d'aneth;
- beurre - 65 g.
Préparation
Avant de faire cuire la brochette dans le four en feuille, éviscérer la carcasse et la rincer. Diviser l'oignon et l'un des citrons en rondelles épaisses et les répartir sur une plaque à pâtisserie. Du jus de citron restant presser le jus et le combiner avec les légumes verts de l'aneth, l'ail et le beurre fondu. Assaisonner le poisson avec une pincée de sel à l'intérieur et à l'extérieur, mettre l'aneth dans la cavité abdominale. Couvrir la casserole avec un brochet avec une feuille de papier d'aluminium et laissez-le pendant 25 minutes à 190 degrés.
Recette de brochet en papillote au four
Comme nous l'avons remarqué plus tôt, le brochet est un poisson sec, qui est mieux servi avec une abondance de sauce ou cuire avec une garniture juteuse, comme celle que nous avons décidé de vous offrir dans cette recette composée de champignons et d'oignons.
Ingrédients
- carcasse de brochet - 1,8 kg;
- oignon - 85 g;
- dents d'ail - 2 pièces;
- pleurotes - 820 g;
- citron - 1 pièce;
- huile d'olive - 35 ml.
Préparation
Après avoir nettoyé le poisson, prenez une garniture simple composée de poulet haché et d'oignons, qui doivent être sauvés ensemble. Lorsque l'excès d'humidité des champignons s'évapore, ajoutez l'ail haché et le jus de citron dans la poêle. Remplissez la cavité abdominale du poisson avec la farce et fixez les parois abdominales avec des cure-dents. Laissez le poisson cuire à 190 degrés pendant environ une heure, en le recouvrant d'abord d'une feuille de papier aluminium, pendant les 40 premières minutes, puis en laissant les 20 restants brunir.
Brochet en feuille au four avec pommes de terre
Comme avec le reste du poisson, avec le brochet sous la feuille d'aluminium, vous pouvez faire cuire une variété de plats d'accompagnement de légumes, par exemple, des tubercules de pommes de terre.
Ingrédients
- carcasse de brochet (moyenne) - 1 pc;
- un tas d'aneth;
- oignon - 210 g;
- mayonnaise - 45 g;
- tranches de citron - 4-6 morceaux;
- tubercules de pomme de terre - 470 g.
Préparation
Choisissez les plus petits tubercules de pommes de terre, saupoudrez-les d'huile et saupoudrez abondamment. Piquer la carcasse saupoudrer également de sel et remplir l'abdomen avec un mélange de mayonnaise, d'aneth et de rondelles d'oignon. Surmontez le poisson avec du sel et posez les tranches de citron. Placer le brochet sur une plaque à pâtisserie et étendre les pommes de terre autour de lui, couvrir le poisson avec une feuille de papier d'aluminium et placez-le pour préparer. La quantité de brochet cuit au four dans le four est déterminée par la taille du poisson lui-même, de sorte qu'une carcasse de taille moyenne est habituellement cuite pendant pas plus d'une demi-heure à 190 degrés.
Brochet au four en papillote avec de la crème sure
Le problème de la cuisson en papillote est que le poisson en dessous n'est pas bruni, mais nous réglerons cette situation à l'aide d'une simple sauce et d'une technologie de cuisson.
Ingrédients
- brochet - 680 g;
- champignons - 410 g;
- carottes - 65 g;
- crème sure - 95 ml;
- câpres - 2 c. cuillères;
- pâte de tomates - 35 g.
Préparation
Gut et rincer la cavité abdominale du poisson. Épargnez les champignons avec les carottes jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore. Assaisonnez le remplissage, connectez-vous avec les câpres. Mélanger la pâte de tomate avec la sauce à la crème sure et mélanger les champignons avec les carottes avec 2/3 de la sauce. Mettre la brochette au four pendant 30 minutes à 180 ° C en recouvrant la plaque de papier d'aluminium. 7 minutes avant la fin de la cuisson, retirez la feuille et piquez la graisse avec la sauce restante et laissez dorer.