Un canard cuit au four n'est pas en vain considéré comme l'un des meilleurs plats pour une table de fête. Le goût étonnant de la viande de volaille, l'arôme divin et le service spectaculaire de la nourriture contribuent certainement à cela.
Aujourd'hui, nous allons dire en détail comment il est délicieux de faire cuire un canard au four dans son intégralité et d'offrir les deux meilleurs plats.
Canard cuit au four en papillote avec des pommes
Ingrédients
- un canard entier de taille moyenne - 1,8-2,2 kg;
- pommes (idéalement antonovskie) - 420 g;
- citron - 120 g;
- assaisonnement pour un oiseau - quelques pincées;
- sel, iodé - au goût;
- gingembre moulu et cannelle - 2-3 pincées chacun;
- tournesol ou huile d'olive sans saveur - 25 ml;
- poivre moulu - quelques pincées.
Préparation
Initialement, préparer la carcasse de canard en chantant sur les plumes et les cheveux, si nécessaire, et en rinçant soigneusement et en séchant. Maintenant mélangez le sel, le gingembre salé et le poivre noir, ajoutez les assaisonnements pour l'oiseau, versez un peu d'huile d'olive ou de tournesol et mélangez. Avec le mélange résultant, on frotte l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur, on le met dans un sac et on le laisse au réfrigérateur pendant une journée. En fait, vous pouvez utiliser pour le décapage et d'autres épices et épices pour votre choix et votre goût. Par ailleurs, par exemple, la coriandre moulue ou pressée ail, ainsi que toutes les herbes séchées parfumées telles que l'origan, le basilic, la marjolaine, etc.
Directement avant de cuire le canard au four, préparer le remplissage à partir de pommes. Fruits, nous nous débarrassons de la boîte à graines interne et coupés en gros lobules. Saupoudrez-les de jus de citron, ajoutez du sel, saupoudrez de cannelle et d'autres épices et épices et mélangez bien.
Remplissez la masse de pomme avec le ventre du canard, cousez-le, remettez la carcasse dans un plat huilé et recouvrez-la d'une feuille d'aluminium.
Afin de préserver la jutosité de l'oiseau, cuire au four à température maximale pendant vingt minutes, après quoi la température est réduite à 175 degrés et continuer la cuisson pendant une demi-heure, en ouvrant occasionnellement la feuille et en arrosant l'oiseau avec des jus.
Quinze minutes avant la fin du processus, retirez la feuille et augmentez la température au maximum.
Canard cuit au four avec pruneaux et pommes de terre
Ingrédients
- un canard entier de taille moyenne - 1,8-2,2 kg;
- pommes (idéalement antonian) - 220 g;
- Pruneaux sans graines - 90 g;
- pommes de terre - 360 g;
- gousses d'ail - 3-4 pcs.
- jus de citron - 30 ml;
- fleur de miel - 75 g;
- assaisonnement pour un oiseau - quelques pincées;
- sel, iodé - au goût;
- tournesol ou huile d'olive sans saveur - 25 ml;
- poivre moulu - quelques pincées.
Préparation
Tout comme dans la recette précédente, nous préparons la carcasse correctement et préparons le mélange pour le frottement. Nous mélangeons le miel dans le bol, le jus de citron, les dents d'ail pressées et quelques pincées d'assaisonnements pour l'oiseau. Nous frottons la carcasse obtenue du mélange piquant parfumé de l'oiseau de l'extérieur et de l'intérieur, le mettons dans un sac étanche et l'envoyons sur l'étagère du réfrigérateur pendant vingt-quatre heures.
Pour le remplissage nous lavons, nous nous débarrassons des boîtes de graines de pommes, après quoi nous les coupons en plusieurs parties. Pruneaux rincer abondamment sous l'eau courante et si elle est dure, tremper pendant plusieurs minutes dans l'eau chaude. Les pommes et les pruneaux sont mélangés dans un bol, podsalivaem, assaisonner avec du jus de citron et des épices et déguster dans l'abdomen du canard. Nous fermons les bords de la peau et les cousons avec un fil.
Cuisson canard peut également être utilisé comme dans le cas précédent sous la forme sous la feuille ou utiliser pour cela le manchon pour la cuisson. Sur les côtés, près de la carcasse de l'oiseau, disposez les pelés coupés en plusieurs morceaux et assaisonnés avec du sel, du poivre et des épices de pommes de terre.
Le processus de cuisson au four et le choix du régime de température, nous l'avons décrit en détail ci-dessus. Dans ce cas, lors de la préparation d'un oiseau avec des pruneaux, des pommes et des pommes de terre, nous comptons sur les informations données dans la recette précédente.
Lorsque vous faites cuire le canard dans le manchon, coupez-le environ quinze minutes avant la fin de la cuisson et faites dorer l'oiseau à la température maximale.