Les pruneaux sont l'un des ingrédients principaux pour faire une compote parfumée de fruits secs et peuvent être une collation utile pour tous ceux qui sont très friands de bonbons, mais en essayant de réduire leurs habitudes pendant la lutte contre l'excès de poids. En outre, la prune séchée est une excellente entreprise pour toute viande lors de la farce et de la mijoteuse.
Il devrait être préparé pour le fait que les pruneaux, préparés de vos propres mains à la maison, ne ressemblent pas à votre homologue de magasin: les fruits eux-mêmes seront sensiblement plus secs et plus ternes, et la douceur sera remplacée par l'aigreur.
Pruneaux séchés à la maison - recette
Si, à la fin de l'été, vous vous rendez compte qu'une confiture et des sauces avec toute la récolte de prunes ne peuvent pas faire face, essayez d'utiliser une méthode alternative de récolte des fruits - séchage. Le séchage des prunes à la main est incroyablement simple, mais comme ce processus prend beaucoup de temps, il n'est tout simplement pas logique de récolter quelques kilogrammes de cette manière.
Avant de pouvoir cuire les pruneaux à la maison, vérifiez les fruits récoltés, débarrassez-vous des pédicelles, des feuilles et des autres débris, rincez les prunes et blanchissez. Blanchir les prunes est nécessaire afin de raccourcir le temps de séchage. À cette fin, les fruits tombent dans une solution de soude bouillante pendant littéralement une demi-minute. La solution est préparée à partir du calcul: 10 g de soude par litre d'eau, le volume du liquide est déterminé en fonction du nombre de fruits disponibles - l'eau doit les couvrir complètement.
Après une courte prune blanchissante sera recouvert d'un filet blanchâtre fine. Rincez-les à nouveau, laissez-les sécher et étaler sur une plaque à pâtisserie. Les premières 3-4 heures de prunes sont séchées à une température de 55-60 degrés, après quoi elles sont mélangées, refroidies et ensuite retournées au four, maintenant chauffé à 70 degrés. Un autre couple d'heures, et les pruneaux demi-finis sont remélangés, refroidis et placés sur le séchage final à 90 degrés pendant 5 heures. A cette cuisson, les pruneaux à la maison se terminent. Les fruits sont déjà prêts, ils peuvent être refroidis et stockés. Si vous voulez que la pièce ait une surface brillante, faites tremper les pruneaux à 120 degrés pendant au plus 15-20 minutes. Le sucre de la prune viendra à la surface et, caramélisé, rendra la surface laquée.
Le résultat est un pruneau dense et aigre, idéal pour faire des boissons, des sauces et ajouter à des plats de viande. Il est presque impossible de cuisiner tous vos pruneaux fumés préférés à la maison. Le fait est que le secret de cette délicatesse molle, charnue et parfumée se cache dans un traitement abondant avec des solutions chimiques en production. À la maison, la viande fumée requise peut être ajoutée à l'aide de fumée liquide, s'il y a un besoin urgent, mais considérez que la composition de la fumée liquide est également dangereuse pour la santé.
Comment conserver les pruneaux à la maison?
Les prunes faites à la maison sur la terre sont achetées, et donc stockées plus longtemps. Séché
Dans les pièces humides et chaudes, les pruneaux commencent à se former rapidement, mais vous pouvez le conserver frais si vous placez le fruit dans un récipient ou un sac à fermeture à glissière, puis mettez-le au réfrigérateur. Vérifiez chaque semaine l'humidité dans le récipient et, si nécessaire, élaguez les pruneaux.