Chalagach est un plat arménien, qui est, en fait, un shish kebab de porc ordinaire, seulement cuit pas de chair ou de cou, mais de la partie costale de la carcasse. Comme vous le savez, la viande sur l'os sort toujours un peu plus parfumée et juteuse que sans elle. Ne manquez pas la chance de manger cette cuisine arménienne, qui est disponible pour cuisiner non seulement sur le bûcher, mais aussi au four.
Chalagach de porc
L'éloge principal pour n'importe quel cuisinier, et en même temps le signe principal d'un plat de viande correctement cuit, est le fait que la viande prête à l'emploi peut littéralement "fondre dans votre bouche," si tendre et juteuse c'est. Le porc, cuit selon la recette suivante, aura exactement ceci.
Ingrédients
- porc (longe) - 600 g;
- oignons blancs - 200 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 20 ml;
- jus de betterave - 50 g;
- basilic séché - 6 g;
- basilic frais.
Préparation
Avant de décapage chalagach, la viande doit être lavée et séchée, puis couper tout l'excès sous la forme de films et de l'excès de graisse. Tout le gras n'est pas coupé, car la viande deviendra sèche. Marinade pour la viande est simple élémentaire: premier porc frotté avec du sel et du poivre, puis mélanger avec la moitié de l'oignon haché et saupoudrer de basilic. Le décapage de la viande prendra environ 2 heures, mais idéalement la viande devrait être marinée pendant des heures 8.
Alors que le porc est saturé avec goût, nous avons beaucoup de temps pour préparer l'oignon. Des rondelles d'oignon marinées dans du vinaigre de cidre de pomme, mélangées avec du jus de betterave.
Nous passons la brochette le long d'un morceau de longe de porc et faisons frire le chalagach sur les braises jusqu'à ce que nous soyons prêts.
Le plat préparé est servi avec du lavash, des herbes fraîches et des oignons marinés.
Comment cuisiner un chalagach épicé de mouton à la maison?
Ingrédients
- poulet d'agneau - 600 g;
- paprika - 8 g;
- cumin moulu - 8 g;
- Coriandre moulue, cannelle, clous de girofle - 4 g;
- cardamome moulue - 2 g;
- pincée de Muscat;
- huile et jus de citron - 40 ml chacun.
Préparation
D'abord, vous devez préparer un mélange sec d'épices pour les côtelettes d'agneau. Pour ce faire, mélanger soigneusement le paprika avec du cumin, de la coriandre, de la cannelle, du clou de girofle, de la cardamome et de la muscade. Sel avec du poivre est également, bien sûr, implicite. Mélangez l'huile et le vinaigre, versez la vinaigrette qui en résulte et ajoutez le mélange épicé. Couvrir le récipient avec un film d'agneau et laisser tout au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Nous réchauffons le gril et faisons frire la longe d'agneau sur l'os pendant 3-4 minutes de chaque côté.
Gâteau de lavash et salade fraîche à un tel plat aromatique devrait être servi sans faute.
Chalagach au four - recette
Beaucoup s'intéressent à la cuisson du chalagach au four. Et nous ne pouvons pas laisser cette question sans réponse, car il est absolument possible de faire ce plat arménien dans votre propre appartement, et non dans la nature avec un feu. De plus, une telle recette est beaucoup plus facile à reproduire, car la température du four peut être ajustée plus facilement que la température de la flamme nue.
Ingrédients
- Longe de porc - 1 kg;
- citron - 1 pièce;
- gousses d'ail - 1 pc.
- menthe séchée - 3 g;
- Huile de tournesol - 25 ml
Préparation
Avant la cuisson, un certain nombre de côtes de porc sont divisées en portions individuelles, dont chacune est limitée à l'os. Bords
Mélangez l'huile de tournesol avec le jus d'un citron, nous y ajoutons également son zeste. Il s'avère une marinade simple et savoureuse pour le porc, qui peut seulement être complétée avec le sel avec le poivre et la menthe. Les amateurs de basilic peuvent mettre et ses feuilles dans une forme écrasée.
Nous trempons le lard dans la marinade et la laissons quelques heures, après quoi nous déposons la viande sur une plaque de cuisson et l'envoyons au four à une température de 190 ° C. Après 20 minutes, vous pouvez vérifier la préparation de la viande.