Si vous avez eu la chance de devenir propriétaire d'un panier de girolles fraîches collectées dans un endroit écologiquement propre et que vous recherchez activement des recettes adaptées à la préparation de ces champignons pour l'hiver, les recettes proposées ci-dessous vous seront d'une aide précieuse. D'eux, vous apprendrez comment geler les girolles pour l'hiver, et aussi comment mariner et mariner le produit dans des boîtes de conserve.
Poulet congelé pour l'hiver
Les girolles de congélation devraient être dans le premier jour après la collecte. Un stockage plus long des champignons frais sans traitement n'est pas recommandé. Pour les champignons ne sont pas amers, nous choisissons de ne récolter que des spécimens jeunes et élastiques. Se débarrasser de l'amertume aidera et l'ébullition des chanterelles dans l'eau pendant vingt minutes.
Bien laver les girolles fraîches ou déjà bouillies sous l'eau froide et les étaler sur une serviette. L'humidité pour la congélation est complètement inutile, donc nous donnons aux champignons un séchage complet. Maintenant, nous emballons le produit dans des emballages en lots ou des conteneurs pour congélation et l'envoyer au congélateur .
Cueillette des girolles pour l'hiver en canettes
Ingrédients
- chanterelle fraîche - 1,5 kg;
- dents d'ail - 10-15 pièces;
- aneth (parapluies) - 6 pcs.
- pierre de sel non iodée - 90 g;
- légumes sans l'arôme de l'huile - aussi longtemps que nécessaire.
Préparation
Pour préparer les chanterelles salées d'hiver, rincer les jeunes champignons frais sous l'eau courante froide, se débarrasser du sable et des débris, puis verser le produit avec de l'eau bouillante, et après une minute fusionner dans une passoire. Au fond de chaque pot stérile sec, nous mettons sur le parapluie de l'aneth, ébouillanté avec de l'eau bouillante, et plusieurs assiettes d'ail. Puis nous déposons les couches de girolles, alternant avec les assiettes d'ail et saupoudrées de sel. Nous frottons l'ail et étendons le parapluie à l'aneth et sur les champignons dans le pot, après quoi nous mettons la charge sur le dessus, qui peut être une bouteille en plastique pleine avec de l'eau de la taille appropriée. Laissez les girolles au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures, après quoi nous enlevons la charge, remplissons l'huile végétale bouillie, couvrons les récipients avec des bouchons en plastique et les mettons sur l'étagère du réfrigérateur pour le stockage.
Champignons de poulet au vinaigre chanterelle - recette pour l'hiver
Ingrédients
- chanterelles fraîches - 1 kg;
- filtré à l'eau - 110 ml;
- sucre cristallisé - 15 g;
- pierre de sel non iodée - 45 g;
- vinaigre 9% - 120 ml;
- gousses d'ail - 2-4 morceaux;
- Feuilles de persil - au goût;
- petits pois de poivron - 4 pcs.
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- bourgeons d'un œillet - 2 pièces;
- légume sans huile de saveur (facultatif) - 140 ml.
Préparation
Pour mariner, nous sélectionnons de petits spécimens jeunes et élastiques, les gardons à l'abri des débris et les rincer abondamment à l'eau froide. Ensuite, placez les girolles dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant dix minutes. Pour les champignons devenus croquants, les jeter dans une passoire et les rincer à l'eau glacée.
Pour la marinade, nous combinons l'eau filtrée, le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole, chauffons le mélange à ébullition et y trempons les chanterelles bouillies et lavées. Cuire le contenu du récipient pendant vingt minutes, puis ajouter les feuilles de laurier, les grains de poivre, les bourgeons de girofle et laisser reposer pendant cinq minutes. Si les chanterelles ont coulé au fond, et qu'une marinade transparente et visqueuse s'est formée sur le fond, la billette est prête. Maintenant il ne reste plus qu'à disposer les champignons sur des bocaux stériles et secs, en alternant avec les assiettes d'ail et en posant plusieurs feuilles de persil sur le fond, et versez tout avec la marinade de la poêle.
Conservez mieux les bûches au réfrigérateur ou dans la cave, en les couvrant avec des couvercles en plastique. Environ un mois plus tard, le goût des champignons marinés sera équilibré et saturé, et ils peuvent être essayés.