En dépit d'un tel nom extravagant, la recette du cheval mijoté ne diffère pas beaucoup des analogues utilisant le boeuf ou le mouton, par exemple. La viande légèrement plus exotique ne fait de ce plat que l'élément original de votre menu, mais ne porte en soi rien de surnaturel. Donc, si vous avez un bon morceau de viande de cheval à portée de main, ne manquez pas l'occasion de l'utiliser comme base pour ces recettes.
Recette de viande de cheval mijotée
Ingrédients
- viande de cheval - 1 kg;
- bacon - 6 bandes;
- oignon blanc - 120 g;
- gousses d'ail - 3 pcs.
- Merlot - 150 ml;
- tomates en conserve dans du jus - 2 articles;
- thym frais - 1 c. cuillère;
- beurre - 75 g;
- champignons frais - 480 g.
Préparation
Pour préparer le plat, nous utiliserons un brasero à parois épaisses, il préserve mieux la chaleur et les arômes, mais vous pouvez préparer une viande chevaline en multivarque en utilisant la recette habituelle en réglant le mode "Trempe" pour l'heure spécifiée automatiquement.
Si vous allez encore faire cuire la viande de cheval sur la cuisinière, versez ensuite dans le brasero de l'huile végétale et bien le réchauffer. Dans l'huile préchauffée, faire frire le lard tranché jusqu'à ce qu'il soit croustillant, extraire les morceaux de la vaisselle et faire dorer la graisse avec un morceau de viande de cheval de kilogramme, sans oublier avant de saler et poivrer. De chaque côté de la pièce prendra environ 6 minutes, et après, la viande peut être déplacée à une assiette, et mettre une tranche de beurre dans le brasier lui-même.
Dès que le beurre a fondu, on lui passe l'oignon finement haché avec de l'ail, puis on ajoute les assiettes de champignons et on fait cuire quelques minutes de plus. Remplir la sauce tomate dans son propre jus , le vin et mettre la viande de cheval. Nous couvrons le brasier et réduisons le feu au minimum. Verser la viande pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'elle commence à se décomposer. Au milieu de la cuisson nous mettons dans un plat une brindille de thym.
Comment faire cuire le prix du cheval compote dans le style de Véronèse?
Ingrédients
- viande de cheval - 1 kg;
- tiges de céleri - 2 pièces;
- carottes - 240 g;
- oignon - 130 g;
- ail - 1/2 tête;
- graines de coriandre;
- feuille de laurier - 1 pc.
- clous de girofle - 4 boutons;
- graisse - 50 g;
- vin (rouge sec) - 1 bouteille;
- miettes de beurre et de farine - 1 c. cuillère
Préparation
Coninu nous déchiqueter des tranches de bacon et de carottes, après quoi nous avons mis dans un bol profond avec des légumes tranchés. Là nous envoyons aussi des bourgeons d'oeillet, de laurier et de coriandre, ainsi que des gousses d'ail aplaties par le côté plat du couteau. Remplir le contenu du récipient avec du vin et laisser mariner au réfrigérateur pendant trois jours, en tournant périodiquement le morceau de viande de cheval de l'autre côté.
Ensuite, la viande est dorée dans le brasier, ayant préalablement roulé un morceau de farine. Dès que le cheval du cheval est couvert d'une croûte, on le met dans le brasier et on le remplit d'une marinade avec des légumes. Presser la viande sous le couvercle pendant 3 heures à feu doux.
Nous extrayons de la viande et des légumes prêts à l'emploi et la marinade est évaporée et épaissie avec de la chapelure de farine de beurre. Mélangez la viande avec la sauce et garnissez la polenta.
Viande de cheval, mijotée avec du raifort et de la bière
Ingrédients
- viande de cheval - 1 kg;
- oignons blancs - 130 g;
- pommes de terre - 4 tubercules;
- carottes - 300 g;
- sucre - 30 g;
- raifort râpé - 2 c.
- gousses d'ail - 3 pcs.
- bouillon de viande - 4 articles;
- eau - 500 ml;
- Sauce Worcestershire - 30 ml;
- purée de tomate - 80 g;
- paprika fumé - 12 g;
- lager - 500 ml.
Préparation
Frire un morceau de viande de cheval à dorer, puis couper en cubes. Dans le brasero, nous passons les légumes en dés avec du raifort et de l'ail haché. Ajouter la viande et la remplir avec un mélange de bouillon et d'eau, ajouter la bière, la purée de tomate, la sauce Worcestershire, le paprika, le sucre et le sel avec le poivre. Éteindre la viande de cheval sous le couvercle à feu doux pendant une heure et demie ou jusqu'à la douceur des légumes et de la viande elle-même.