Une excellente façon de traiter trop ou pas assez belle, ainsi que des champignons cassés qui n'ont pas été sélectionnés pour mariner ou préparer des plats avec la participation des poissons, est la préparation du caviar. Dans ce cas, absolument tous les spécimens de qualité inférieure qui ont été rejetés pour une raison ou une autre et mis de côté, ainsi que des tailles de champignons, des débris ou des jambes, iront dans le cours. Plusieurs variantes de la préparation de ces collations sont proposées dans nos recettes ci-dessous.
Comment faire un savoureux caviar de champignons à partir de la chair bouillie avec l'ail et les tomates?
Ingrédients
- champignon de miel - 830 g;
- carottes - 55 g;
- oignon - 55 g;
- tomates - 95 g;
- gousses d'ail - 1-2 pièces;
- un gros sel non iodé - une pincée;
- olive sans saveur ou huile de tournesol - 25 ml;
- poivre noir (fraîchement moulu) - pincée.
Préparation
Initialement, la base pour les œufs de champignons de la tige doit être rincée de la contamination, puis mettre la masse dans une casserole d'eau et faire bouillir pendant trente à quarante minutes. Ensuite, mélangez les champignons dans une passoire et laissez égoutter pendant un moment.
La composante végétale du caviar de champignons est également préparée à l'avance. Nous nettoyons et déchiquetons le plus possible les bulbes et broyons aussi les carottes râpées de taille moyenne. Pour gagner du temps, vous pouvez broyer les légumes dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur. Maintenant, les oignons préparés avec des carottes doivent être frits dans un légume réchauffé sans huile aromatisée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents, puis ajouter à frire la tomate fraîche effilochée.
Nous admettons le contenu de la poêle pendant dix minutes sous le couvercle, après quoi nous mélangeons l'ail écrasé, le sel et le poivre dans la masse végétale, le réchauffons une minute et l'enlevons du feu.
Pour une plus grande saturation du goût du caviar fini, faites frire en plus et des champignons de miel bouillis. Pour cela, après avoir éliminé la majeure partie du liquide après la cuisson, nous étalons la masse de champignons dans l'huile chauffée sur la poêle et la laissons dorer à feu vif en remuant régulièrement.
Tous les composants pour le caviar sont correctement préparés. Il est maintenant nécessaire de les broyer dans un mélangeur, mélanger dans une casserole commune, chauffer à ébullition, en remuant, et mettre dans des bocaux stériles. Gardez ce caviar sous les capsules de capron sur l'étagère du réfrigérateur.
Recette pour la cuisson des oeufs de champignons des jambes
Ingrédients
- les jambes sont pulvérisées - 760 g;
- oignon - 175 g;
- dents d'ail - 2 pcs.
- un gros sel non iodé - une pincée;
- olive sans saveur ou huile de tournesol - 60 ml;
- tous les légumes à choisir (facultatif) - au goût;
- poivre noir (fraîchement moulu) - pincée.
Préparation
Quelques recettes pour préparer des plats avec des agarics de miel suggèrent l'utilisation des chapeaux de champignon seuls. Ensuite, les pattes restantes peuvent être utilisées pour préparer des oeufs de champignons, qui ne sont pas moins, ou même plus délicieux et juteux, que les options de champignons entiers.
Afin de réaliser l'idée du pied, nous préparons le champignon correctement, en coupant le système racinaire si nécessaire et en les lavant soigneusement sous l'eau courante.
Après avoir drainé toute l'humidité, nous étalons les petites cuisses coupées dans une poêle ou une casserole avec l'huile végétale réchauffée sans arôme d'huile, nous y envoyons les oignons pelés et hachés le plus petit possible et faisons cuire les ingrédients en remuant à feu modéré pendant vingt minutes. Maintenant c'était le tour de l'ail. Effacer les dents, hachées finement et mettre dans un récipient avec la friture de champignons. Assaisonner le contenu avec du sel et du poivre fraîchement moulu et, si désiré, altérer les légumes hachés finement.
Il ne reste plus qu'à broyer la base de caviar qui en résulte dans un mélangeur et l'étendre pour le stockage dans un récipient stérile avec un couvercle lâche.